Cebolla

También conocido como: Cebolla asturiana, Cebolla de Villaviciosa, Cebolla babosa

La cebolla es un ingrediente fundamental de la cocina asturiana, base de sofritos, guisos y asados. La cebolla de Villaviciosa es una variedad local apreciada por su dulzura y textura jugosa.

La cebolla es, junto con el ajo y el pimentf3n, uno de los tres pilares aromatizantes de la cocina asturiana. Prcticamente ningufn plato tradicional asturiano se elabora sin cebolla como base del sofrito: desde la fabada (donde la cebolla se sofrfe lentamente con los embutidos) hasta el pulpo a la gallega, pasando por las empanadas, los callos y los guisos de carne.

En Asturias, la variedad ma1s apreciada es la cebolla de Villaviciosa, una cebolla blanca y jugosa de sabor dulce que se cultiva en el concejo de Villaviciosa, en la comarca de la costa central. Esta cebolla se distingue por su gran tamaf1o, su piel fina y suave, y su contenido en azucares que la hace ideal para consumir cruda en ensaladas o caramelizada como guarnicio1n.

La cebolla se utiliza en la cocina asturiana de multiples formas:
- Sofrita como base de guisos, potes y fabadas.
- Caramelizada para acompanf1ar carnes, quesos y tostones.
- Cruda en ensaladas y como guarnicio1n de pescados.
- Rellena, un plato cla1sico donde la cebolla grande se rellena de carne picada o atuf3n.
- En escabeche, como parte de la preparacio1n del bonito y otros pescados.

La cebolla tambie9n desempef1a un papel importante en la elaboracio1n de la morcilla asturiana, donde se sofrfe y se mezcla con la sangre de cerdo y el arroz antes del embutido. Sin cebolla no habrfa morcilla asturiana, y sin morcilla no habrfa compango, y sin compango no habrfa fabada. La cebolla es, literalmente, uno de los eslabones fundamentales de la cadena gastronf3mica asturiana.