26 Recetas Veganas Asturianas
🌱 100% Vegetal Toda la gastronomía tradicional asturiana adaptada a una dieta 100% vegetal. Desde la fabada vegana hasta los frixuelos sin huevo, descubre cómo disfrutar de la cocina del Principado sin ingredientes de origen animal. 📅 Actualizado: abril 2026 • 🍽️ 26 recetas • ⏱️ De 15 min a 3 horas La cocina asturiana tiene una base extraordinariamente vegetariana: fabes, verduras, maíz, castañas y sidra son los pilares de siglos de tradición gastronómica. Lo que históricamente aportaban los embutidos y lácteos —textura, umami y grasas— hoy se consigue con ingredientes vegetales de calidad: soja texturizada, levadura nutricional, leches vegetales y especias ahumadas como el pimentón de la Vera. En esta guía reunimos 26 recetas veganas asturianas, organizadas por categorías, para que puedas cocinar un menú completo asturiano sin usar ningún ingrediente de origen animal. Desde los platos principales más contundentes hasta los postres tradicionales, pasando por tapas, sopas y panadería.
Legumbres
Fabada Asturiana VeganaFabada Asturiana Vegana Con compango vegetal y fabes de la Granja Pote Asturiano VeganoPote Asturiano Vegano El guiso de legumbres asturiano sin carne Pote de Legumbres VeganoPote de Legumbres Vegano Versión tradicional del pote sin compango Caldero Vegano de LegumbresCaldero Vegano de Legumbres Guiso tradicional sin ingredientes animales Potaje de Garbanzos VeganoPotaje de Garbanzos Vegano Espinacas y garbanzos sin carne
Platos Principales
Cachopo Vegano AsturianoCachopo Vegano Asturiano Con soja texturizada, jamón y queso vegetal Hamburguesas de Fabada con Mahonesa VeganaHamburguesas de Fabada con Mahonesa Vegana Original reinvención de la fabada Pimientos Rellenos de Picadillo VeganoPimientos Rellenos de Picadillo Vegano Con picadillo asturiano vegetal Cachopo VeganoCachopo Vegano Versión alternativa del cachopo vegetal
Acompañamientos
Chorizo Vegano CaseroChorizo Vegano Casero Elaboración artesanal de chorizo vegetal Picadillo Vegano AsturianoPicadillo Vegano Asturiano Base para múltiples recetas veganas
Panadería
Empanada Asturiana VeganaEmpanada Asturiana Vegana Masa artesanal con relleno vegetal Borona VeganaBorona Vegana El pan de maíz tradicional sin manteca Tortos de Maíz VeganosTortos de Maíz Veganos Tortos asturianos sin ingredientes de origen animal
Postres
Frixuelos VeganosFrixuelos Veganos Crepes asturianas sin huevo ni lácteos Carbayones VeganosCarbayones Veganos El dulce emblemático de Oviedo en versión vegana Casadielles VeganasCasadielles Veganas Pastelitos de nueces y sidra sin huevo Arroz con Leche VeganoArroz con Leche Vegano Con leche de coco o avena Arroz con Leche Vegano AsturianoArroz con Leche Vegano Asturiano Versión asturiana con leche vegetal Natillas Veganas de CastañasNatillas Veganas de Castañas Con castañas de Asturias Tarta de Queso VeganaTarta de Queso Vegana Cheesecake sin lácteos Tarta de Queso con Cabrales VeganaTarta de Queso con Cabrales Vegana Con sabor a queso azul asturiano
Tapas
Croquetas de Fabada VeganasCroquetas de Fabada Veganas Aprovechamiento de fabada vegana Croquetas de Cabrales VeganasCroquetas de Cabrales Veganas Con sabor a queso azul vegetal Falso Pâté de Centollo VeganoFalso Pâté de Centollo Vegano Con sabor a marisco sin pescado
Sopas
Crema de Fabes VeganasCrema de Fabes Veganas Sopa cremosa de fabes asturianas
Todas las Recetas Veganas Asturianas
| Receta | Categoría | Descripción |
|---|---|---|
| Fabada Asturiana Vegana | Legumbres | Con compango vegetal y fabes de la Granja |
| Cachopo Vegano Asturiano | Platos Principales | Con soja texturizada, jamón y queso vegetal |
| Pote Asturiano Vegano | Legumbres | El guiso de legumbres asturiano sin carne |
| Pote de Legumbres Vegano | Legumbres | Versión tradicional del pote sin compango |
| Chorizo Vegano Casero | Acompañamientos | Elaboración artesanal de chorizo vegetal |
| Empanada Asturiana Vegana | Panadería | Masa artesanal con relleno vegetal |
| Borona Vegana | Panadería | El pan de maíz tradicional sin manteca |
| Tortos de Maíz Veganos | Panadería | Tortos asturianos sin ingredientes de origen animal |
| Frixuelos Veganos | Postres | Crepes asturianas sin huevo ni lácteos |
| Carbayones Veganos | Postres | El dulce emblemático de Oviedo en versión vegana |
| Casadielles Veganas | Postres | Pastelitos de nueces y sidra sin huevo |
| Arroz con Leche Vegano | Postres | Con leche de coco o avena |
| Arroz con Leche Vegano Asturiano | Postres | Versión asturiana con leche vegetal |
| Natillas Veganas de Castañas | Postres | Con castañas de Asturias |
| Tarta de Queso Vegana | Postres | Cheesecake sin lácteos |
| Tarta de Queso con Cabrales Vegana | Postres | Con sabor a queso azul asturiano |
| Croquetas de Fabada Veganas | Tapas | Aprovechamiento de fabada vegana |
| Croquetas de Cabrales Veganas | Tapas | Con sabor a queso azul vegetal |
| Hamburguesas de Fabada con Mahonesa Vegana | Platos Principales | Original reinvención de la fabada |
| Picadillo Vegano Asturiano | Acompañamientos | Base para múltiples recetas veganas |
| Pimientos Rellenos de Picadillo Vegano | Platos Principales | Con picadillo asturiano vegetal |
| Crema de Fabes Veganas | Sopas | Sopa cremosa de fabes asturianas |
| Caldero Vegano de Legumbres | Legumbres | Guiso tradicional sin ingredientes animales |
| Potaje de Garbanzos Vegano | Legumbres | Espinacas y garbanzos sin carne |
| Falso Pâté de Centollo Vegano | Tapas | Con sabor a marisco sin pescado |
| Cachopo Vegano | Platos Principales | Versión alternativa del cachopo vegetal |
La Tradición Asturiana es Más Vegetal de lo que Crees
Cuando pensamos en gastronomía asturiana, lo primero que viene a la mente son platos como la fabada con compango, el cachopo relleno o los mariscos de la costa. Sin embargo, la realidad es que la cocina asturiana tradicional tiene una base profundamente vegetariana que se remonta a siglos atrás. Los principales ingredientes de la cocina asturiana —fabes, verdes, borona, castañas, sidra y verduras de huerta— son todos de origen vegetal. Los embutidos y los lácteos, aunque icónicos, eran históricamente un lujo reservado para fechas especiales. La cocina diaria del asturiano de campo se basaba en potes, calderos, pan de maíz y verduras de temporada.
Ingredientes Clave para Cocina Vegana Asturiana
Para conseguir recetas veganas asturianas con todo el sabor tradicional, estos son los ingredientes que debes tener siempre en tu cocina:
- Fabes de la Granja — Con sello IGP, son la base de la fabada, el pote y las cremas. Su cremosidad natural no necesita grasas animales.
- Pimentón de la Vera (ahumado) — El secreto para dar sabor a compangos y guisos sin usar carne. Su toque ahumado es insustituible.
- Soja texturizada fina — Ideal para sustituir la carne picada en cachopos, picadillos y hamburguesas.
- Levadura nutricional — Aporta sabor a queso y umami. Esencial para tartas de queso veganas y salsas.
- Bebida de soja sin azúcar — La mejor leche vegetal para cocinar recetas asturianas por su textura y contenido proteico.
- Mantequilla o margarina vegetal — Para boronas, tortos y masas que necesitan grasa.
Menú Vegano Asturiano Completo
Con nuestras 26 recetas puedes componer menús asturianos veganos completos. Aquí tienes algunos ejemplos: Menú de domingo: Fabada vegana como primero, cachopo vegano asturiano como segundo, y carbayones veganos de postre. Todo acompañado de sidra natural. Menú de diario: Crema de fabes veganas, tortos de maíz con picadillo vegano, y arroz con leche vegano. Menú de fiesta (Antroxu): Empanada asturiana vegana, pimientos rellenos de picadillo vegano, y frixuelos veganos para rematar.
Preguntas Frecuentes sobre Recetas Veganas Asturianas
¿Se pueden hacer todas las recetas asturianas en versión vegana?
Prácticamente sí. Desde la fabada hasta los frixuelos, la mayoría de recetas tradicionales asturianas tienen una versión deliciosa sin ingredientes de origen animal. La clave está en sustituir los embutidos por alternativas vegetales ahumadas, los lácteos por leches vegetales y los huevos por ingredientes como la lecitina de soja o el aquafaba.
¿Dónde comprar ingredientes veganos en Asturias?
En Asturias puedes encontrar ingredientes veganos en supermercados como Consum, Mercadona, Día o Carrefour. Además, Oviedo y Gijón cuentan con herboristerías y tiendas especializadas donde encontrar productos más específicos como soja texturizada, levadura nutricional o quesos veganos artesanales.
¿Qué receta vegana asturiana es la más tradicional?
La fabada asturiana vegana es probablemente la más representativa. Utiliza fabes de la Granja (con sello IGP) y compango vegetal con chorizos y morcillas veganos ahumados. El resultado es sorprendentemente fiel al original.
¿Los postres veganos asturianos saben igual que los tradicionales?
Los frixuelos veganos, los carbayones y las casadielles veganas tienen un sabor prácticamente idéntico al original. Los frixuelos se hacen con leche de soja u avena y no necesitan huevo.
¿Es caro cocinar vegano con recetas asturianas?
No necesariamente. Muchas recetas veganas asturianas como el pote vegano, la borona, los tortos de maíz o la crema de fabes son muy económicas porque se basan en legumbres, verduras y cereales.
¿Buscas dónde comer vegano en Asturias?
Descubre nuestra guía de restaurantes veganos y opciones plant-based en Oviedo, Gijón, Avilés y toda Asturias. Ver Restaurantes Veganos en Asturias →
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer todas las recetas asturianas en versión vegana?
Prácticamente sí. Desde la fabada hasta los frixuelos, la mayoría de recetas tradicionales asturianas tienen una versión deliciosa sin ingredientes de origen animal. La clave está en sustituir los embutidos por alternativas vegetales ahumadas, los lácteos por leches vegetales y los huevos por ingredientes como la lecitina de soja o el aquafaba.
¿Dónde comprar ingredientes veganos en Asturias?
En Asturias puedes encontrar ingredientes veganos en supermercados como Consum, Mercadona, Día o Carrefour. Además, Oviedo y Gijón cuentan con herboristerías y tiendas especializadas como El Mercado de la Corrada o La Casa de las Semillas donde encontrar productos más específicos como soja texturizada, levadura nutricional o quesos veganos artesanales.
¿Qué receta vegana asturiana es la más tradicional?
La fabada asturiana vegana es probablemente la más representativa. Utiliza fabes de la Granja (con sello IGP) y compango vegetal con chorizos y morcillas veganos ahumados. El resultado es sorprendentemente fiel al original y demuestra que la esencia de la fabada está en la faba, no en la carne.
¿Los postres veganos asturianos saben igual que los tradicionales?
Los frixuelos veganos, los carbayones y las casadielles veganas tienen un sabor prácticamente idéntico al original. Los frixuelos se hacen con leche de soja u avena y no necesitan huevo. Los carbayones usan margarina vegetal y los carbayones veganos mantienen la textura hojaldrada gracias a técnicas de reposo y enfriamiento.
¿Es caro cocinar vegano con recetas asturianas?
No necesariamente. Muchas recetas veganas asturianas como el pote vegano, la borona, los tortos de maíz o la crema de fabes son muy económicas porque se basan en legumbres, verduras y cereales. Los ingredientes especializados como quesos veganos o embutidos vegetales son más caros, pero no son imprescindibles para la mayoría de recetas.