Carbayones Veganos (Dulce de Oviedo)

Name: Carbayones Veganos (Dulce de Oviedo)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 lámina de hojaldre vegano (sin mantequilla); Para el relleno:; 200 g de almendra cruda molida; 100 g de azúcar blanco o panela clara; 2 cucharadas de harina de garbanzo (como aglutinante); 1 cucharadita de esencia de almendra amarga; 2 cucharadas de brandy o ron; 1 chorrito de agua o leche de soja; Una pizca de sal; Para el glaseado:; 200 g de azúcar glass; 2-3 cucharadas de agua o zumo de limón

"Auténticos carbayones ovetenses en versión vegana. Pasteles de hojaldre rellenos de una rica masa de almendra, sin huevo ni lácteos, pero con todo el sabor tradicional."

Los carbayones veganos son la prueba de que se puede disfrutar de la repostería clásica de Oviedo sin usar ingredientes de origen animal. En esta versión, la harina de garbanzo y el licor sustituyen a las yemas de huevo para dar estructura a la masa de almendra, consiguiendo ese corazón denso y jugoso tan característico. El resultado es un pastel elegante, dulce y 100% respetuoso.

Preparación

Preparar moldes: Cortamos el hojaldre y adaptamos a los moldes alargados. Pinchamos bien.
La Masa: Mezclamos los ingredientes secos del relleno. Añadimos el licor y el agua poco a poco hasta obtener una consistencia de crema espesa. No debe quedar líquida.
Cocción: Rellenamos los moldes sin sobrepasarlos. Horneamos a 200ºC unos 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno haya endurecido ligeramente.
Glaseado: Mezclamos el azúcar glass con el limón hasta tener una crema blanca.
Final: Bañamos solo la parte superior de cada carbayón una vez estén bien fríos.

Nota de Repostería

La harina de garbanzo no aporta sabor a legumbre una vez horneada, pero es excelente para dar el color amarillento y la densidad que tradicionalmente aportan las yemas.

Preguntas Frecuentes

¿Saben igual que los carbayones tradicionales con huevo?

Los carbayones veganos tienen un sabor muy similar. La harina de garbanzo aporta un color amarillento y una textura densa que recuerda a las yemas de huevo. La diferencia principal es que la masa vegana puede ser ligeramente menos cremosa, pero el sabor a almendra y limón permanece auténtico.

¿Puedo sustituir la harina de garbanzo por otro ingrediente?

Sí, puedes usar harina de algarroba (1 cucharadita) como espesante, o añadir 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) para dar estructura. También funciona usar puré de manzana o plátano maduro, aunque esto modificará ligeramente el sabor final.

¿Cómo conservar los carbayones veganos?

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en el frigorífico hasta una semana. También puedes congelarlos una vez horneados (sin glasear) hasta 3 meses. Añade el glaseado después de descongelar para que mantenga el brillo.

Carbayones Veganos (Dulce de Oviedo)

Preparación

Nota de Repostería

Preguntas Frecuentes

¿Saben igual que los carbayones tradicionales con huevo?

¿Puedo sustituir la harina de garbanzo por otro ingrediente?

¿Cómo conservar los carbayones veganos?

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