MaF-z

También conocido como: Mafz asturiano, Pan de mafz, Zea mays

El mafz es el cereal que revolucionf3 la alimentacio1n asturiana tras su llegada de Ame9rica en el siglo XVI, convirtie9ndose en la base de la borona, los tortos y gran parte de la gastronomi1a popular del Principado.

El mafz (mafz en asturiano) es, sin duda, el cereal que ma1s ha influido en la gastronomi1a asturiana. Introducido en Asturias desde Ame9rica en el siglo XVI, el mafz se adaptf3 perfectamente al clima humedo y templado del Principado, donde encontrf3 unas condiciones ideales para su cultivo. En poco tiempo, el mafz se convirtif3 en el alimento ba1sico de las clases populares asturianas, desplazando en gran medida al centeno y otros cereales.

La llegada del mafz transformf3 la cocina asturiana de manera radical. Con la harina de mafz (farif1a de mafz) se empezf3 a elaborar la borona, el pan de mafz que se convirtif3 en el alimento diario de miles de familias asturianas. Los tortos de mafz, las farrapes (gachas) y los pantruques son otras preparaciones que nacieron de la presencia del mafz en la cocina popular.

La importancia del mafz en Asturias fue tan grande que incluso generf3 una patologa me9dica conocida como pelagra, causada por una dieta excesivamente basada en mafz sin nixtamalizacio1n (el proceso me9xico de tratamiento del mafz con cal que libera la niacina). Este problema sanitario, que afectf3 a amplias capas de la poblacio1n rural asturiana entre los siglos XVIII y XX, es una prueba de la dependencia que Asturias tuvo del mafz durante siglos.

Hoy en da, el mafz se cultiva en Asturias tanto para consumo humano como para alimentacio1n animal. La borona de mafz ha vuelto a cobrar popularidad en las panaderi1as artesanales, y los tortos son un plato presente en la carta de muchos restaurantes asturianos. El mafz asturiano, especialmente en su variedad criolla, tiene un sabor y una textura que lo diferencian de las variedades comerciales, y su cultivo sigue siendo una tradicio1n viva en muchas explotaciones familiares del interior del Principado.