Preparación

1. Cocemos el centollo en agua hirviendo con sal y reservamos la carne.
2. Rehogamos la cebolleta y los puerros picados finos en una cazuela con aceite.
3. Mojamos con un chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol.
4. Cubrimos con agua o caldo y cocemos hasta que los puerros estén bien tiernos.
5. Trituramos hasta obtener una crema fina y lisa. Salpimentamos al gusto.
6. Servimos la crema en plato hondo y colocamos la carne de centollo encima.