Name: Pitu de caleya con patatinos (Receta de Domingo)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 pitu de caleya mediano troceado (aprox. 2.5 kg); 1 kg de patatinos (patatas pequeñas de guarnición); 1 cebolla grande; 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 250 ml de vino blanco seco; Caldo de pollo o agua mineral; Aceite de oliva virgen extra; Sal y granos de pimienta negra

"La clásica comida de domingo en los hogares asturianos: pitu de caleya guisado acompañado de patatinos (patatas pequeñas) cocidos en su propio jugo."

No hay estampa más tradicional en Asturias que un domingo de reunión familiar alrededor de una cazuela humeante de pitu de caleya con patatinos. En esta versión, las patatas pequeñas (patatinos) se guisan enteras dentro de la salsa del pollo, absorbiendo toda la gelatina y el sabor del ave. Es un plato que celebra la vida lenta del campo asturiano, donde el tiempo es el mejor condimento para una carne de sabor incomparable.

Preparación

Dorado: En una cazuela de barro o acero, calentamos el aceite. Doramos los trozos de pitu hasta que la piel esté bien tostada. Este paso es vital para que la salsa final tenga un color oscuro y potente. Reservamos.
Sofrito: En el mismo fondo, echamos la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que la cebolla esté tierna y haya recogido todo el sabor del pollo.
Reducción: Añadimos el pitu de nuevo. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos con agua o caldo caliente.
Guiso: Tapamos y dejamos que el pitu se cocine a fuego suave durante al menos una hora y cuarto.
Los Patatinos: Pelamos las patatas pequeñas y las dejamos enteras. Las añadimos a la olla. Deben quedar sumergidas en el caldo para que se cocinen como si fueran un dulce.
Punto Final: Seguimos cocinando unos 30-40 minutos más. Al pinchar la patata, debe estar mantecosa pero entera. La salsa debe estar ligada y espesa.

Nota de Servicio

Sirve el plato en una fuente grande, colocando el pitu en el centro y rodeándolo con los patatinos. Riega todo con la salsa oscura y sirve con una botella de sidra fresca. ¡El paraíso en la mesa!

Preparación

Dorado: En una cazuela de barro o acero, calentamos el aceite. Doramos los trozos de pitu hasta que la piel esté bien tostada. Este paso es vital para que la salsa final tenga un color oscuro y potente. Reservamos.
Sofrito: En el mismo fondo, echamos la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que la cebolla esté tierna y haya recogido todo el sabor del pollo.
Reducción: Añadimos el pitu de nuevo. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos con agua o caldo caliente.
Guiso: Tapamos y dejamos que el pitu se cocine a fuego suave durante al menos una hora y cuarto.
Los Patatinos: Pelamos las patatas pequeñas y las dejamos enteras. Las añadimos a la olla. Deben quedar sumergidas en el caldo para que se cocinen como si fueran un dulce.
Punto Final: Seguimos cocinando unos 30-40 minutos más. Al pinchar la patata, debe estar mantecosa pero entera. La salsa debe estar ligada y espesa.

Nota de Servicio

Sirve el plato en una fuente grande, colocando el pitu en el centro y rodeándolo con los patatinos. Riega todo con la salsa oscura y sirve con una botella de sidra fresca. ¡El paraíso en la mesa!

Pitu de caleya con patatinos (Receta de Domingo)

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