Rape en salsa de nécoras (Lujo del Cantábrico)
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
1h 15 min
Raciones
4 personas
Calorías
380 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar nécoras congeladas en lugar de frescas?
Las nécoras frescas del Cantábrico son ideales por su sabor intenso y coral abundante. Las congeladas funcionan pero perderán hasta un 40% de sabor. Si usas congeladas, añade 2-3 nécoras extra para compensar y saltealas más tiempo para reactivar su sabor.
¿Es obligatorio flambear con brandy?
No es obligatorio pero el flambeado evapora el alcohol y concentra los aromas del brandy, creando un fondo de sabor más complejo. Si no quieres alcohol, sustituye por 100ml de caldo de pescado extra y reduce la salsa 5 minutos más.
¿Cómo conseguir que la salsa tenga ese color naranja brillante de restaurante?
El secreto está en triturar las nécoras con todo su coral y pasar la salsa por un chino muy fino presionando con fuerza. El nata suaviza el color pero debes añadir al final, sin hervir, para mantener el tono anaranjado vibrante.
