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La lasaña de berenjena y pimiento rojo es una forma exquisita de disfrutar de las hortalizas de temporada en Asturias. En esta versión vegana, sustituimos la carne por láminas de berenjena asada que aportan una textura carnosa y un sabor profundo. La bechamel, elaborada con bebida de avena, es mucho más ligera que la tradicional pero mantiene toda la cremosidad necesaria para amalgamar las capas de pasta y verdura. Un plato saludable, completo y lleno de color.
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Preparación
- Verduras: Cortamos la berenjena en láminas a lo largo. Las pasamos por la plancha con una gota de aceite hasta que estén marcadas. Los pimientos podemos asarlos enteros al horno, pelarlos y cortarlos en tiras.
- El Pisto: Hacemos una salsa de tomate rápida sofriendo cebolla y ajo, añadiendo el tomate triturado y dejando que reduzca bien para que no suelte agua en la lasaña.
- Bechamel Vegana: Calentamos el aceite, añadimos la harina y cocinamos 2 minutos. Vamos vertiendo la leche de avena lentamente sin dejar de remover con varillas hasta que espese. Sazonamos con sal, pimienta y mucha nuez moscada.
- Montaje: En una fuente de horno, ponemos un poco de tomate. Capa de pasta, capa de berenjena, tiras de pimiento y un poco de bechamel. Repetimos hasta llenar la fuente.
- Final: Cubrimos la última capa con abundante bechamel. Si quieres un toque de queso, espolvorea levadura nutricional o queso vegano rallado.
- Horno: Cocinamos a 200ºC durante unos 25 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
Truco de Sabor
- Añade una capa de espinacas frescas salteadas entre la berenjena y el pimiento; le dará un color verde precioso al corte y aumentará el valor nutricional del plato sin apenas sumar calorías.
