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El arroz con leche vegano asturiano demuestra que la gastronomía tradicional puede evolucionar sin perder su alma. Utilizando una combinación de bebida de soja (por su alto contenido proteico que ayuda a la textura) y leche de coco (por su grasa saludable), conseguimos un resultado idéntico en cremosidad al tradicional, pero 100% respetuoso con los animales. Es el postre reconfortante perfecto para todos.
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Preparación
- Infusión vegetal: En una olla grande, mezclamos la bebida de soja con la leche de coco. Añadimos la rama de canela y la cáscara de limón. Calentamos hasta que esté a punto de hervir.
- Cocción del arroz: Vertemos el arroz. Bajamos el fuego al mínimo absoluto. El secreto del arroz con leche vegano es el mismo que el tradicional: tiempo y cariño.
- El removido: Debemos remover con una cuchara de madera cada 3 o 4 minutos. Esto es fundamental para que el arroz libere su almidón y se ligue con la leche vegetal creando esa crema tan característica. Cocinamos unos 50-55 minutos.
- Endulzar: Una vez el grano esté casi deshecho y el caldo sea muy espeso, añadimos el azúcar y la sal. Cocinamos 5 minutos más hasta que se disuelva por completo.
- Atemperar: Retiramos la canela y el limón. Vertemos en fuentes o cuencos individuales.
- Acabado: Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. Servimos con una generosa capa de canela en polvo.
Claves del éxito vegano
- No uses bebidas vegetales muy ligeras como la de arroz o almendra diluida, ya que el resultado será aguado. La combinación de soja y coco es la ganadora para emular la densidad de la leche entera asturiana.
- Si prefieres no usar azúcar refinado, los dátiles triturados o el sirope de arce son excelentes alternativas que aportan un color dorado precioso.
