Preparación

1. Ponemos las fabes en remojo la noche anterior en agua fría.
2. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una olla con agua fría, la cebolla pelada y cortada en cuartos, un diente de ajo pelado y entero, la hoja de laurel y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocemos las fabes a fuego lento durante unas dos horas o hasta que estén tiernas, añadiendo más agua si es necesario.
3. Mientras tanto, ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena. Las lavamos bien y las escurrimos.
4. En una sartén, calentamos un poco de aceite y doramos el otro diente de ajo pelado y laminado. Añadimos las almejas y el vino blanco y tapamos la sartén. Cocinamos hasta que se abran las almejas, unos minutos. Retiramos las almejas y reservamos el caldo colado.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las horneamos hasta que estén crujientes, unos 10 minutos. Las dejamos enfriar sobre papel absorbente y las troceamos.
6. Cuando las fabes estén cocidas, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel y trituramos las fabes con una batidora hasta obtener una crema fina. La pasamos por un colador para que quede más suave y la volvemos a poner en la olla. Añadimos el caldo de las almejas y rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Calentamos la crema a fuego medio sin que llegue a hervir.
7. Servimos la crema en platos hondos o cuencos, repartimos las almejas por encima y espolvoreamos con el jamón crujiente. Decoramos con unas hojas de perejil si queremos.