Raviolis de fabes con salsa de almejas
Preparación
1 h
Cocción
20 min
Total
1h 20 min
Raciones
4 personas
Calorías
420 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de fabes son mejores para el relleno?
Usa fabes de la Granja (Asturias) por su textura mantecosa y piel fina que se trituran perfectamente. Las fabes debe estar bien cocidas pero no deshechas. Escúrrelas muy bien para que el relleno no humedezca la pasta fresca.
¿Puedo hacer la pasta fresca con antelación?
Sí, puedes estirar y cortar los raviolis 24 horas antes. Sécalos sobre una superficie enharinada, mételos en una bandeja con harina y cubre con film. No los apiles mucho o se pegarán entre sí. Cocínalos directamente del congelador si lo prefieres.
¿Cómo lograr una salsa de almejas perfecta?
El secreto es no sobrecocer las almejas (solo hasta que se abran) y colar el jugo de apertura por un tejido fino para eliminar arena. Ese jugo es oro líquido: reduce con vino blanco, añade caldo de pescado y perejil generoso. Debe quedar ligera y brillante.
