Preparación

1. Para hacer la masa de los raviolis, ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Cascamos los huevos y los echamos en el hueco. Añadimos una pizca de sal y mezclamos con una cuchara o con las manos hasta obtener una masa homogénea. La pasamos a una superficie enharinada y la amasamos durante unos diez minutos o hasta que esté lisa y elástica. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar durante media hora.
2. Para hacer el relleno, trituramos las fabes cocidas con un tenedor o con una batidora hasta obtener un puré. Lo pasamos a un bol y le añadimos el queso parmesano rallado, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y reservamos.
3. Para hacer la salsa, ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante media hora para que suelten la arena. Las escurrimos y las lavamos bajo el grifo. En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla picados hasta que estén blandos. Añadimos el laurel, el vino blanco y el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Agregamos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que se abran a fuego medio-alto, unos cinco minutos. Descartamos las que no se hayan abierto y espolvoreamos con perejil fresco picado.
4. Para montar los raviolis, dividimos la masa en cuatro porciones y las estiramos con un rodillo o una máquina de pasta hasta obtener láminas finas. Con un cortapastas redondo o un vaso, cortamos círculos de masa y los vamos colocando sobre una bandeja enharinada. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo y humedecemos los bordes con agua. Doblamos la masa por la mitad formando una media luna y sellamos los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Repetimos el proceso hasta acabar con la masa y el relleno.
5. Para cocer los raviolis, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Echamos los raviolis en tandas y los cocemos durante unos tres minutos o hasta que suban a la superficie. Los sacamos con una espumadera y los vamos colocando en una fuente.
6. Servimos los raviolis calientes con la salsa de almejas por encima y un poco más de queso parmesano rallado si se desea.