Centollo a la Sidra

Name: Centollo a la Sidra
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 centollo grande (1.5 - 2 kg); 200 ml de sidra natural de escanciar; 1 cebolla picada muy fina; 2 dientes de ajo picados; 2 cucharadas de pan rallado; 2 cucharadas de brandy; 1 huevo duro picado; Aceite de oliva virgen extra y laurel

"Espectacular receta de centollo a la sidra. El sabor dulce del marisco se une a la acidez de la sidra natural en un plato elegante y lleno de tradición."

El centollo a la sidra es la versión más aromática del clásico centollo relleno. La sidra natural no solo aporta frescura al plato, sino que su acidez ayuda a ablandar las fibras del marisco, resultando en una textura extraordinariamente melosa. Es una receta habitual en las sidrerías de Gijón y Avilés, donde el aroma de la manzana y el mar se funden en cada bocado.

Preparación

La Cocción: Cocemos el centollo en agua salada con laurel. Calculamos unos 12 minutos por kilo de peso una vez empiece a hervir. Enfriamos rápidamente para detener la cocción.
El "Desmigado": Abrimos el centollo. Extraemos toda la carne blanca de las celdillas del cuerpo y de las patas. Recuperamos todos los jugos y el coral de la cabeza.
El Guiso: En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo sin que tomen color. Añadimos la carne del centollo y rehogamos.
La Sidra: Vertemos la sidra natural. Dejamos que hierva suavemente durante 5 minutos para que el sabor de la manzana se integre con el marisco.
Ligado: Añadimos el huevo duro picado y el pan rallado. Removemos hasta tener una masa jugosa pero que no gotee.
Final: Rellenamos el caparazón del centollo. Llevamos al horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos para que la capa superior se dore.

Truco de Sidrería

No uses sidra industrial dulce; el equilibrio de este plato depende de la acidez y el toque amargo de la sidra natural asturiana de escanciar.
Sirve el caparazón rodeado de las patas vacías para una presentación de mesa espectacular.

Preguntas Frecuentes

¿¿Sidra dulce o natural para esta receta?

Fundamentalmente sidra natural asturiana de escanciar. La sidra dulce de industrial no funciona bien porque le falta acidez y amargor para contrastar con el marisco. La sidra natural aporta el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez que hace brillar el sabor del centollo.

¿Cuánto tiempo debo cocer el centollo?

Calcula unos 12 minutos por kilo de peso del centollo, contando desde que el agua empiece a hervir. Un centollo de 1.5-2 kg necesitará entre 18-24 minutos. No lo cocines en exceso o la carne se volverá seca y perderá su dulzura natural.

¿Puedo congelar centollo ya cocinado?

Sí, el centollo ya cocido se congela perfectamente. Limpio y envasado al vacío o en recipientes herméticos, aguantará hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en el frigorífico y consúmelo en 24 horas. Úsalo preferiblemente para preparar rellenos o salteados, ya que la textura puede cambiar ligeramente.

Preparación

La Cocción: Cocemos el centollo en agua salada con laurel. Calculamos unos 12 minutos por kilo de peso una vez empiece a hervir. Enfriamos rápidamente para detener la cocción.
El "Desmigado": Abrimos el centollo. Extraemos toda la carne blanca de las celdillas del cuerpo y de las patas. Recuperamos todos los jugos y el coral de la cabeza.
El Guiso: En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo sin que tomen color. Añadimos la carne del centollo y rehogamos.
La Sidra: Vertemos la sidra natural. Dejamos que hierva suavemente durante 5 minutos para que el sabor de la manzana se integre con el marisco.
Ligado: Añadimos el huevo duro picado y el pan rallado. Removemos hasta tener una masa jugosa pero que no gotee.
Final: Rellenamos el caparazón del centollo. Llevamos al horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos para que la capa superior se dore.

Truco de Sidrería

No uses sidra industrial dulce; el equilibrio de este plato depende de la acidez y el toque amargo de la sidra natural asturiana de escanciar.
Sirve el caparazón rodeado de las patas vacías para una presentación de mesa espectacular.

Centollo a la Sidra

Preparación

Truco de Sidrería

Preguntas Frecuentes

¿¿Sidra dulce o natural para esta receta?

¿Cuánto tiempo debo cocer el centollo?

¿Puedo congelar centollo ya cocinado?

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