Tarta de queso al cabrales con compota de manzana

2023-04-08

Un postre sorprendente que combina el sabor intenso del queso asturiano con la dulzura de la fruta.

Ingredientes

Para la base:
- 200 g de galletas tipo digestive
- 100 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 g de queso crema
- 200 g de queso cabrales
- 200 ml de nata para montar
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Para la compota de manzana:
4 manzanas reineta peladas y troceadas
El zumo de medio limón
50 g de azúcar moreno
Una cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla

Precalentar el horno a 180°C. Triturar las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Forrar el fondo de un molde para tartas con esta mezcla, presionando con los dedos para que quede compacta. Hornear durante 10 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema con el queso cabrales previamente desmenuzado, la nata para montar, los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la pizca de sal hasta que quede suave.
Verter la mezcla sobre la base de galletas horneada y nivelar con una espátula. Hornear durante unos 50 minutos, o hasta que la tarta esté firme en el centro y dorada por encima.
Para hacer la compota de manzana, poner las manzanas troceadas en una cazuela con el zumo de limón, el azúcar moreno y la canela. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las manzanas se hayan ablandado y se haya formado una compota.
Servir la tarta de queso al cabrales acompañada de la compota de manzana.