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Tarta de queso al Cabrales con compota de manzana

Tarta de queso al Cabrales con compota de manzana

•
Receta Asturiana

Preparación

30 min

Cocción

50 min

Total

1h 20 min

Raciones

10 raciones

Calorías

425 kcal

"Un postre sorprendente: la intensidad del queso Cabrales se funde con la suavidad del queso crema y el dulzor de la manzana Reineta. Para paladares valientes."

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Esta tarta de queso es un desafío para los sentidos. El queso Cabrales, icono de los Picos de Europa, se integra en una base de cheesecake tradicional aportando un sabor salino, picante y profundamente complejo que no deja a nadie indiferente. Para equilibrar esta potencia, la acompañamos de una compota de manzana Reineta casera, cuya acidez y dulzor suave limpian el paladar tras cada bocado. Es un postre gourmet para los amantes del queso que buscan algo único.

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Preparación

  1. La Base: Preparamos la base de galleta tradicional y la horneamos unos minutos para que se selle y no absorba el líquido del queso.
  2. La Crema Azul: Batimos el queso crema. Añadimos el Cabrales desmenuzado poco a poco. Es vital batir bien para que el queso azul se integre y no queden trozos demasiado grandes que amarguen el bocado. Añadimos huevos, azúcar y nata.
  3. Horneado: Cocinamos a 180ºC durante unos 50 minutos. La tarta debe subir ligeramente por los bordes y estar algo temblorosa en el centro. Dejamos enfriar 12 horas en la nevera (el Cabrales gana matices con el reposo).
  4. La Compota: Troceamos las manzanas Reineta. Las ponemos al fuego con el azúcar moreno y el limón hasta que se deshagan. Trituramos para tener una crema de fruta fina.
  5. Servicio: Servimos una porción de tarta y, en el último momento, colocamos una quenelle de compota de manzana encima.

Truco de Sabor

  • El Cabrales es muy potente. Si es la primera vez que haces esta receta, empieza con 80 g de queso y ve subiendo en próximas ocasiones. Un toque de sal en escamas por encima resaltará los matices del queso azul y la manzana.

Preguntas Frecuentes

¿El queso Cabrales es demasiado fuerte para un postre?

El Cabrales es intenso, pero en esta proporción (150g por tarta) da un punto salino y complejo sin abrumar. Si es tu primera vez, empieza con 80-100g. La compota de manzana equilibra perfectamente el sabor con su dulzor y acidez, creando un equilibrio armonioso.

¿Puedo sustituir el Cabrales por otro queso azul?

Sí, puedes usar Gamonéu (más ahumado y suave), Valdeón (más picante) o incluso queso azul de cabra comercial. Cada uno dará matices diferentes. La clave es usar un queso azul de calidad que se funda bien en la mezcla de queso crema.

¿Cuánto tiempo necesito refrigerar la tarta antes de servir?

Mínimo 12 horas en nevera, idealmente 24. El reposo es crucial para que el sabor del Cabrales se asiente y se integre con el queso crema. La textura también mejora significativamente, volviéndose más firme y cremosa. No intentes cortarla antes de tiempo.

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