¿Puedo usar otro queso azul si no encuentro Cabrales?

Sí, puedes usar queso azul de Valdeón, Saint Agur o incluso queso Roquefort. El Cabrales tiene un sabor más intenso y picante, por lo que otros quesos darán un resultado más suave.

¿Cómo caramelizar nueces sin que se quemen?

La clave es vigilar el color del caramelo. Cuando tenga un color rubio claro, retira la sartén del fuego y añade las nueces rápidamente. Remueve sobre una superficie fría para detener la cocción.

¿Qué variedad de manzana funciona mejor?

La manzana Reineta es ideal por su acidez y crujiente, pero también puedes usar Golden Delicious para más dulzor o Granny Smith para más acidez. Evita variedades demasiado harinosas como la Red Delicious.

Ensalada de queso Cabrales con manzana y nueces caramelizadas

Name: Ensalada de queso Cabrales con manzana y nueces caramelizadas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 150 g de queso Cabrales (maduración media); 2 manzanas Reineta (ácidas y crujientes); 100 g de nueces de Asturias peladas; 100 g de azúcar blanco (para caramelizar); 50 ml de agua; 100 g de lechuga variada (escarola, rúcula); Aceite de oliva virgen extra; Vinagre de sidra natural; Sal y pimienta negra

"Una ensalada fresca y deliciosa que combina la intensidad del queso Cabrales con la dulzura de la manzana y el crujiente de las nueces caramelizadas en casa."

Esta ensalada es un homenaje a los Picos de Europa. El queso Cabrales, con su potencia indomable, necesita compañeros que estén a su altura pero que calmen su fuego. La manzana Reineta, con su acidez característica, y las nueces caramelizadas a mano, crean un trío imbatible. Es una ensalada de contrastes: el amargo de la lechuga, el salado-picante del queso y el dulce crujiente del fruto seco. Un plato que resume la esencia del paisaje asturiano.

Preparación

Las Nueces: En una sartén, ponemos el azúcar con el agua. Cuando el caramelo sea rubio, echamos las nueces. Removemos rápido para que se impregnen. Las sacamos a un papel de horno y las separamos con cuidado (¡queman mucho!). Dejamos enfriar hasta que el caramelo esté duro y crujiente.
El Queso: Cortamos el Cabrales en dados irregulares. Mantenlo en la nevera hasta el final para que esté firme al morder.
La Manzana: La pelamos y la cortamos en gajos muy finos. Si quieres, puedes pasarla un minuto por la sartén, pero en crudo aporta un frescor superior.
La Vinagreta: Usamos una proporción de 3 a 1 de aceite y vinagre de sidra. Batimos bien.
Montaje: Aliñamos la lechuga en un bol. Pasamos a la fuente de servicio. Colocamos los gajos de manzana en abanico, los dados de Cabrales y rompemos las nueces caramelizadas por encima.

Nota de Maridaje

Esta ensalada combina a la perfección con una sidra natural bien fría o un vino blanco con crianza sobre lías, que tenga el cuerpo suficiente para sostener la intensidad del Cabrales.

Ensalada de queso Cabrales con manzana y nueces caramelizadas

Preparación

Nota de Maridaje

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro queso azul si no encuentro Cabrales?

¿Cómo caramelizar nueces sin que se quemen?

¿Qué variedad de manzana funciona mejor?

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