Preparación

1. En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla y el ajo picados y salteamos durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados. Agregamos la carne de cordero picada y cocinamos hasta que esté dorada.
2. Añadimos las especias (comino, pimentón, canela, clavo y jengibre) y cocinamos durante 1-2 minutos para que se integren los sabores. Agregamos las pasas y las aceitunas picadas y mezclamos bien.
3. Añadimos el caldo de cordero y dejamos que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Agregamos el cilantro picado y dejamos enfriar.
4. Precalentamos el horno a 200°C y preparamos las empanadas. En un tazón, mezclamos la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y el agua. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Dividimos la masa en 12-14 bolas del mismo tamaño y las extendemos en discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Colocamos una cucharada de la mezcla de cordero en el centro de cada disco y cerramos la empanada doblando los bordes y presionando con un tenedor para sellar.
6. Colocamos las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y las pincelamos con huevo batido. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Mientras se hornean las empanadas, preparamos el chutney de manzana. En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el jengibre y salteamos durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados.
8. Agregamos las manzanas picadas, el azúcar moreno, el vinagre de sidra y las especias (canela, clavo y pimienta de Jamaica). Cocinamos a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y la mezcla se haya espesado. Dejamos enfriar.
9. Servimos las empanadas de cordero calientes, acompañadas del chutney de manzana frío. ¡Buen provecho!