Caldereta de cordero (Receta de Aldea)

Name: Caldereta de cordero (Receta de Aldea)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Consultar la receta completa para los ingredientes detallados

"La versión más hogareña y directa de la caldereta de cordero. Un guiso sabroso con ingredientes de la huerta, ideal para disfrutar de la mejor carne asturiana."

La caldereta de cordero "de aldea" es la que se cocina en el día a día de las casas asturianas. Menos compleja que la de montaña, pero igualmente deliciosa, se basa en un sofrito rápido y una cocción equilibrada donde la zanahoria y el pimiento verde aportan un dulzor natural que suaviza el carácter del cordero. Es el plato de cuchara perfecto para una comida familiar de entre semana.

Preparación

Dorado: Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Queremos que los jugos se sellen dentro.
Hortalizas: Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Sofreímos hasta que las verduras empiecen a estar transparentes.
Aromas: Echamos los ajos, el laurel y el pimentón. Removemos rápido y vertemos el vino blanco. Dejamos que reduzca un par de minutos.
Cocción: Cubrimos con agua (que sobrepase dos dedos la carne) y añadimos el tomillo y el orégano. Tapamos y dejamos a fuego medio-bajo durante una hora.
Acabado: Agregamos las zanahorias en rodajas y las patatas. Cocemos otros 20-25 minutos hasta que el cuchillo entre suave en la patata.

Truco de Cocina

Si ves que el caldo queda muy claro, machaca una de las rodajas de patata cocida contra la pared de la cazuela y remueve; el almidón espesará la salsa al instante dándole un aspecto mucho más apetecible.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer esta caldereta en olla exprés?

Sí, puedes hacerla en olla exprés. Primero dora la carne y las verduras, luego añade el vino, hierbas y agua. Tapa la olla y cocina 25-30 minutos desde que sube la válvula. Después añade las patatas y cocina 5 minutos más.

¿Qué tipo de cordero funciona mejor?

Para esta versión más ligera, la pierna o paletilla de lechal es ideal. Si usas cordero mayor, el guiso tendrá más sabor pero necesitará más tiempo de cocción para que la carne se ablande correctamente.

¿Puedo congelar la caldereta?

Sí, la caldereta congela muy bien. Deja que enfríe completamente antes de guardarla en recipientes herméticos. Aguanta hasta 3 meses en el congelador. Al descongelar, caliéntala suavemente para que la salsa recupere su textura.