Preparación

1. En un bol, mezclamos la harina de maíz con una pizca de sal y vamos añadiendo el agua poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica que no se pegue. La dejamos reposar unos minutos tapada con un paño.
2. Dividimos la masa en porciones del tamaño de una nuez y las estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener unos discos finos y redondos.
3. Freímos los tortos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos al calor.
4. Cortamos el chorizo en rodajas finas y lo freímos en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Lo escurrimos sobre papel absorbente y lo reservamos.
5. Cortamos el queso en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo a fuego bajo con un poco de leche o nata. Lo dejamos que se funda, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
6. Servimos los tortos rellenos con el chorizo y bañados con la salsa de queso. Los comemos calientes o templados.