Tortos de maíz con chorizo y queso de Afuega'l Pitu

Name: Tortos de maíz con chorizo y queso de Afuega'l Pitu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 250 g de harina de maíz fina (amarilla); 100 g de harina de trigo (ayuda al ligado); 150 ml de agua templada; Una pizca de sal; Aceite de oliva virgen extra para freír; 2 chorizos asturianos tiernos; 150 g de queso Afuega'l Pitu blanco (fresco); Un chorrito de leche o nata (para la salsa)

"Receta clásica de tortos de maíz asturianos rellenos de chorizo frito y bañados en una cremosa salsa de queso Afuega'l Pitu. Tradición pura."

El torto de maíz es el pan frito de las aldeas asturianas. Antiguamente se hacía con la masa que sobraba de las boroñas, pero hoy es una tapa gourmet presente en todas las sidrerías. La clave es el uso de harina de maíz de calidad y un aceite muy caliente que haga que el torto se "infle" creando una burbuja de aire en el centro. Al combinarlo con el chorizo de la matanza y el toque lácteo y ácido del queso Afuega'l Pitu, conseguimos un bocado que resume siglos de historia rural.

Preparación

La Masa: Mezclamos las harinas en un bol. Vamos vertiendo el agua salada mientras trabajamos con las manos. Buscamos una textura de plastilina suave. Dejamos reposar para que el maíz se hidrate bien.
El Formado: Hacemos bolitas. Las ponemos entre dos plásticos enharinados y aplastamos con un plato o con la mano. El torto debe ser fino pero no romperse.
La Fritura: Es el paso crítico. El aceite debe estar humeando. Echamos el torto; si el aceite está a la temperatura correcta, subirá a la superficie y se inflará en segundos. Doramos por ambos lados.
El Acompañamiento: Freímos el chorizo en rodajas. En un cazo aparte, fundimos el Afuega'l Pitu con una gota de leche para que sea una crema fluida.
Montaje: Ponemos el torto recién sacado del aceite sobre papel de cocina. Encima el chorizo y rematamos con la salsa de queso blanca.

Truco del Paisano

Para que el torto sea de diez, el agua de la masa debe estar "templadina". Si usas agua fría, la masa se agrietará al estirarla. Si te sobran tortos, pruébalos al día siguiente con un poco de miel o chocolate; ¡el maíz frito dulce es una delicia!

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mis tortos no se inflan al freírlos?

El aceite debe estar muy caliente (humeante). Si no está suficientemente caliente, el torto se empapará de aceite en lugar de inflarse. Además, asegúrate de que la masa no esté muy gruesa: unos 3-4 mm es lo ideal.

¿Puedo hacer la masa solo con harina de maíz?

Es posible, pero añadir un 20-30% de harina de trigo ayuda a que los tortos no se rompan al estirarlos y tengan mejor estructura. Si usas solo maíz, haz tortos más pequeños y gruesos.

¿Cómo recalentar los tortos sin que pierdan crujidez?

Los tortos son mejores recién hechos. Si necesitas recalentarlos, usa el horno a 180ºC por 5-7 minutos, nunca el microondas. El horno recuperará parte de la crujidez; el microondas los dejará blandos.

Tortos de maíz con chorizo y queso de Afuega'l Pitu

Preparación

Truco del Paisano

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mis tortos no se inflan al freírlos?

¿Puedo hacer la masa solo con harina de maíz?

¿Cómo recalentar los tortos sin que pierdan crujidez?

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