Fariña

También conocido como: Harina de maíz, Harina de escanda, Fariña de maíz

La fariña (harina en asturiano) es la base de la panadería tradicional asturiana, especialmente la harina de maíz para la borona y los tortos, y la harina de escanda para el pan de trigo primitivo.

La fariña es el nombre en asturiano para la harina, un ingrediente que ocupa un lugar central en la historia gastronómica del Principado. En Asturias, la fariña se refiere fundamentalmente a dos tipos: la fariña de maíz y la fariña de escanda, cada una con sus propias características y usos tradicionales.

La fariña de maíz es la base de la borona, el pan de maíz que fue durante siglos el alimento básico de las clases populares asturianas. Con ella se elaboran también los tortos, los pantruques y los farrapes (gachas de maíz). La harina de maíz asturiana, de grano grueso y color amarillo, se molía en molinos de piedra que aún funcionan en algunos concejos rurales.

La fariña de escanda se obtiene de la escanda (Triticum spelta), un trigo primitivo que se cultiva en Asturias desde tiempos prehistóricos. La harina de escanda produce un pan de sabor intenso, aroma tostado y miga compacta que ha vuelto a cobrar popularidad en los últimos años gracias a sus propiedades nutricionales superiores y su sabor único. El pan de escanda se elabora en panaderías artesanales de toda Asturias y se ha convertido en un producto gourmet.

La fariña también desempeña un papel esencial en otras preparaciones asturianas: se utiliza para rebozar pescados (especialmente el pixin y el bonito), para espesar salsas, y en la elaboración de postres como los mantecados y las polkas asturianas.