Farif1a

También conocido como: Harina de mafz, Harina de escanda, Farif1a de mafz

La farif1a (harina en asturiano) es la base de la panaderi1a tradicional asturiana, especialmente la harina de mafz para la borona y los tortos, y la harina de escanda para el pan de trigo primitivo.

La farif1a es el nombre en asturiano para la harina, un ingrediente que ocupa un lugar central en la historia gastronf3mica del Principado. En Asturias, la farif1a se refiere fundamentalmente a dos tipos: la farif1a de mafz y la farif1a de escanda, cada una con sus propias caracterfsticas y usos tradicionales.

La farif1a de mafz es la base de la borona, el pan de mafz que fue durante siglos el alimento ba1sico de las clases populares asturianas. Con ella se elaboran tambie9n los tortos, los pantruques y los farrapes (gachas de mafz). La harina de mafz asturiana, de grano grueso y color amarillo, se molfa en molinos de piedra que au1n funcionan en algunos concejos rurales.

La farif1a de escanda se obtiene de la escanda (Triticum spelta), un trigo primitivo que se cultiva en Asturias desde tiempos prehistf3ricos. La harina de escanda produce un pan de sabor intenso, aroma tostado y miga compacta que ha vuelto a cobrar popularidad en los u9ltimos af1os gracias a sus propiedades nutricionales superiores y su sabor u9nico. El pan de escanda se elabora en panaderi1as artesanales de toda Asturias y se ha convertido en un producto gourmet.

La farif1a tambie9n desempena un papel esencial en otras preparaciones asturianas: se utiliza para rebozar pescados (especialmente el pixin y el bonito), para espesar salsas, y en la elaboracio1n de postres como los mantecados y las polkas asturianas.