Fideuá de marisco del Cantábrico

Name: Fideuá de marisco del Cantábrico
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 400 g de fideos finos para fideuá (nº 2 o perla); 1 l de fumet de pescado de roca (casero); 8 langostinos grandes crudos; 200 g de almejas frescas; 200 g de sepia o calamar troceado; 1 cebolla y 2 dientes de ajo; 2 tomates pera maduros; Hebras de azafrán y pimentón dulce; Aceite de oliva virgen extra y sal

"Receta paso a paso para preparar la auténtica fideuá de marisco. Todo el sabor de nuestras costas en un plato de fideos dorados, gambas y almejas."

La fideuá es la hermana marinera de la paella, pero con fideos en lugar de arroz. En Asturias, la preparamos aprovechando la riqueza de nuestras rulas: langostinos frescos, almejas de la costa y una buena sepia. El secreto de una fideuá de diez es tostar el fideo previamente en aceite para que absorba todo el sabor del fumet de roca sin ablandarse, logrando que los fideos queden "de punta" al final de la cocción.

Preparación

El Tostado: En la paellera con aceite, echamos los fideos crudos. Removemos sin parar hasta que tengan un color dorado oscuro (casi marrón). Esto evitará que se pasen y les dará un sabor a cereal exquisito. Reservamos.
El Marisco: Salteamos los langostinos 1 minuto y los retiramos. Hacemos lo mismo con la sepia hasta que pierda su color transparente.
El Sofrito: En ese aceite cargado de sabor, pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate rallado y el pimentón. Cocinamos hasta que sea una salsa oscura.
Cocción: Echamos los fideos reservados y mezclamos con el sofrito. Vertemos el caldo de pescado hirviendo (siempre el doble de volumen que de pasta).
Tiempo: Cocemos a fuego vivo unos 10-12 minutos. A mitad de cocción, repartimos los langostinos y las almejas por encima.
Reposo: En cuanto los fideos absorban el caldo y empiecen a curvarse hacia arriba, apagamos el fuego. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos.

Truco del Chef

Sirve la fideuá con un cuenco de alioli casero al lado. Mezclar un poco de alioli en cada bocado de fideo potencia los sabores del marisco y aporta una cremosidad inigualable.

Preguntas Frecuentes

¿Es obligatorio tostar los fideos antes de cocinarlos?

Sí, el tostado es fundamental para una buena fideuá. Al tostar los fideos en aceite caliente hasta que estén dorados, crean una barrera que les permite cocer sin ablandarse demasiado y absorber mejor el sabor del fumet. Sin este paso, los fideos quedarán pastosos y sin personalidad.

¿Puedo hacer fideuá sin paellera?

Puedes usar una sartén amplia y baja, o incluso una cazuela de fondo grueso. Lo importante es que la distribución sea uniforme para que todos los fideos cuezan al mismo tiempo. El fondo grueso es esencial para que el calor se distribuya bien y se forme el socarrat (crujiente) en el fondo.

¿Cómo sé cuándo está en su punto la fideuá?

La fideuá está lista cuando los fideos han absorbido casi todo el caldo y empiezan a curvarse hacia arriba ('de punta'). Al pinchar con un tenedor, deben sentirse al dente, no blandos. El reposo final de 5 minutos tapado es crucial para que terminen de cocerse y se asienten los sabores.

Fideuá de marisco del Cantábrico

Preparación

Truco del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Es obligatorio tostar los fideos antes de cocinarlos?

¿Puedo hacer fideuá sin paellera?

¿Cómo sé cuándo está en su punto la fideuá?

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