Fideuá de marisco del Cantábrico
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min
Raciones
4 personas
Calorías
460 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Es obligatorio tostar los fideos antes de cocinarlos?
Sí, el tostado es fundamental para una buena fideuá. Al tostar los fideos en aceite caliente hasta que estén dorados, crean una barrera que les permite cocer sin ablandarse demasiado y absorber mejor el sabor del fumet. Sin este paso, los fideos quedarán pastosos y sin personalidad.
¿Puedo hacer fideuá sin paellera?
Puedes usar una sartén amplia y baja, o incluso una cazuela de fondo grueso. Lo importante es que la distribución sea uniforme para que todos los fideos cuezan al mismo tiempo. El fondo grueso es esencial para que el calor se distribuya bien y se forme el socarrat (crujiente) en el fondo.
¿Cómo sé cuándo está en su punto la fideuá?
La fideuá está lista cuando los fideos han absorbido casi todo el caldo y empiezan a curvarse hacia arriba ('de punta'). Al pinchar con un tenedor, deben sentirse al dente, no blandos. El reposo final de 5 minutos tapado es crucial para que terminen de cocerse y se asienten los sabores.
