Cordero a la Estaca (El Ritual Asturiano)
Preparación
1 h
Cocción
4 h
Total
5 h
Raciones
8-10 personas
Calorías
285 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de leña es mejor para el cordero a la estaca?
La leña de roble es la tradicional y preferida porque aporta un humo constante y un sabor ahumado suave que no overpower la carne del cordero. La encina también funciona muy bien. Evita maderas resinosas como el pino que dan sabores amargos y pueden soltar chispas peligrosas.
¿A qué distancia deben estar las brasas del cordero?
La distancia ideal es de 60-80 cm entre las brasas y la carne. Es un calor indirecto, no directo. Si ves que la piel se quema, aleja la estaca. Si la cocción es muy lenta, acércala un poco. La clave es mantener una temperatura constante pero suave.
¿Cómo sé cuándo está listo el cordero?
El cordero está listo cuando la piel está dorada y crujiente ("curruscante"), la carne se separa fácilmente del hueso y al pinchar las partes más carnosas brota un jugo claro (no rosado). Esto suele ocurrir después de 4-5 horas de asado lento. La carne debe estar tierna, jugosa pero sin signos de sangre.
