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El cordero a la estaca es un plato tradicional de la cocina asturiana que consiste en asar cordero al aire libre sobre una hoguera de leña. Es un plato muy sofisticado y festivo que requiere una buena materia prima y una técnica cuidadosa. Se suele acompañar con ensalada y pan de escanda.
Cordero a la estaca
2023-04-30
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de unos 2 kg
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Leña de roble o castaño
- Una estaca de hierro o madera
Preparación
- Limpiamos bien la pierna de cordero y la salamos por todos lados con sal gorda. La dejamos reposar durante una hora para que se impregne del sabor.
- Preparamos una hoguera con la leña en un lugar seguro y ventilado. Dejamos que se haga brasa durante unos 30 minutos.
- Clavamos la pierna de cordero en la estaca y la colocamos sobre la hoguera, a unos 50 cm de distancia. La vamos girando cada 15 minutos para que se haga por igual por todos lados. La regamos con aceite de oliva cada vez que la giramos.
- Dejamos que el cordero se ase durante unas dos horas o hasta que esté dorado y jugoso por dentro. Lo retiramos de la estaca y lo cortamos en trozos.
- Servimos el cordero a la estaca con una ensalada verde y pan de escanda.