← Volver a recetasEl cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho es un plato que fusiona dos recetas tradicionales de la cocina asturiana, dándoles un toque moderno y sofisticado. Se acompaña de una salsa de sidra y manzana que le aporta frescura y contraste.
Cachopo de merluza relleno de pastel de cabracho con salsa de sidra y manzana
2023-04-08
Ingredientes
Para el pastel de cabracho:
- 400 g de cabracho
- 2 huevos
- 50 ml de nata líquida para montar
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para el cachopo de merluza:
- 4 lomos de merluza sin piel ni espinas (unos 800 g en total)
- Harina de trigo para rebozar
- Huevo batido para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal y pimienta negra
Para la salsa de sidra y manzana:
- 250 ml de sidra natural asturiana
- 1 manzana reineta pelada y troceada
- 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Para hacer el pastel de cabracho, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y un chorrito de aceite y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Agregamos el cabracho y lo cocemos durante otros quince minutos. Lo retiramos y lo limpiamos de piel y espinas, desmenuzándolo con cuidado en otro recipiente.
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde rectangular con aceite o mantequilla. En un bol, batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos el cabracho desmenuzado y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie. Horneamos durante unos 25 minutos o hasta que esté cuajado y dorado por encima. Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado. Cortamos el pastel en cuatro porciones rectangulares del mismo tamaño que los lomos de merluza.
- Para hacer el cachopo de merluza, salpimentamos los lomos de merluza por ambos lados. Colocamos una porción de pastel de cabracho sobre cada uno de ellos y los cerramos como si fueran un libro. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien para que se adhiera el rebozado. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Los escurrimos sobre papel absorbente.
- Para hacer la salsa de sidra y manzana, ponemos la sidra y la manzana en un cazo a fuego medio-alto. Dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos con una batidora hasta obtener una salsa homogénea. La volvemos a poner al fuego y le añadimos la maicena disuelta, sal y pimienta. Removemos hasta que espese ligeramente.
- Para servir el plato, colocamos un cachopo de merluza en cada plato y lo salseamos con la salsa de sidra y manzana. Podemos decorar con unas hojas de perejil o cilantro fresco. Podemos acompañar el plato con una ensalada verde o unas patatas al vapor.