Preparación

1. En una olla con abundante agua echamos un atadillo con una zanahoria, un puerro y una cebolla pelada. Tapamos y dejamos que rompa a hervir. Salamos el agua ligeramente e incorporamos el cabracho.
2. Cocemos los lomos unos 5 minutos y seguimos cocinando el resto durante 15 minutos más.
3. Una vez cocido, retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos.
4. En un bol, mezclamos el cabracho desmigado con los huevos, la nata, la salsa de tomate frito, un chorrito de sidra asturiana, sal y pimienta.
5. Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con aceite y lo cocemos al baño maría en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
6. Para la salsa rosa, mezclamos en un vaso batidor un huevo, aceite de oliva virgen extra arbequina, aceite de girasol, vinagre y kétchup. Batimos con la batidora hasta que emulsione.
7. Servimos el pastel de cabracho asturiano acompañado de la salsa rosa.