Merluza

También conocido como: Merluza del Cantábrico, Pescadilla

La merluza del Cantábrico es uno de los pescados más valorados de la gastronomía asturiana, con una carne blanca, firme y jugosa que se presta a múltiples preparaciones.

La merluza del Cantábrico (Merluccius merluccius) es el pescado blanco por excelencia de la cocina asturiana y española. Las aguas frías del Cantábrico producen merluzas de calidad excepcional, con una carne blanca, firme, jugosa y prácticamente libre de espinas en los lomos. Es un pescado versátil que admite múltiples preparaciones: a la plancha, al horno, en salsa verde, frita, en zarzuela...

La merluza asturiana se captura principalmente en las costas de Gijón, Cudillero, Luarca y Avilés. Las mejores capturas se realizan con artes de pesca sostenibles que respetan las tallas mínimas y las vedas. La merluza de mayor calidad es la que se consume fresca el mismo día de la captura, aunque también se puede encontrar congelada de buena calidad.

Las preparaciones más populares en Asturias incluyen la merluza a la plancha (lo más simple y quizás lo mejor), la merluza en salsa verde (con ajo, perejil y guisantes), la merluza al horno (con patatas y cebolla) y los lomos de merluza rebozados (frecuentes en las tabernas). También es ingrediente fundamental de la zarzuela de pescados, un guiso marinero que combina varios pescados y mariscos.

La temporada óptima de la merluza del Cantábrico va de primavera a otoño, aunque con las técnicas de pesca y conservación modernas se puede disfrutar durante todo el año. Una buena merluza fresca se reconoce por sus ojos brillantes, sus agallas rojas y su carne firme al tacto.