Casadielles deconstruidas

Name: Casadielles deconstruidas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 200 g de nueces de Asturias peladas; 100 g de azúcar blanco; 50 ml de anís dulce (tipo Gijonés); 200 ml de nata líquida para montar (muy fría); 4 hojas de masa filo; 50 g de mantequilla derretida; 1 cucharadita de canela molida; Azúcar glass para decorar

"Una forma moderna y elegante de disfrutar del dulce más famoso de Asturias. Crema sedosa de nueces y anís con láminas crujientes de masa filo."

Las casadielles tradicionales son empanadillas de nuez, pero en esta versión deconstruida buscamos ligereza. Convertimos el relleno denso de nuez y anís en una mousse aireada y sustituimos la masa de trigo por finísimas láminas de filo caramelizadas. Es un postre de restaurante que mantiene todo el sabor de la aldea pero con una presentación sofisticada en copa.

Preparación

El Relleno: Tostamos las nueces en una sartén. Añadimos el azúcar y el anís. Dejamos que caramelice un poco. Trituramos hasta obtener una pasta granulosa pero fina.
La Mousse: Batimos la nata hasta que esté firme. Incorporamos la pasta de nuez poco a poco con movimientos envolventes para no perder el aire. Dejamos enfriar en la nevera.
El Crujiente: Cortamos la masa filo en cuadrados del tamaño del vasito. Los pintamos con mantequilla derretida, espolvoreamos canela y azúcar. Horneamos a 180ºC vigilando cada minuto; se queman muy rápido.
Montaje: En una copa o vasito, ponemos una base de mousse de nuez. Encima una lámina de filo crujiente. Repetimos la operación dos o tres veces.
Final: Servimos inmediatamente para que la humedad de la crema no ablande la masa crujiente.

Nota de Vanguardia

Puedes añadir un toque de sal en escamas sobre el caramelo de las nueces para resaltar el sabor del anís.
El anís asturiano es fundamental para el aroma auténtico; no lo sustituyas por otro licor si quieres el sabor de una casadielle.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo antes puedo montar las casadielles deconstruidas?

Puedes preparar todos los elementos con hasta 24 horas de antelación. La mousse de nuez y las láminas de filo se guardan por separado en recipientes herméticos. Monta las copas justo antes de servir para que el filo mantenga su textura crujiente y no se ablande con la humedad de la crema.

¿Puedo usar otros frutos secos además de nueces?

Las nueces son tradicionales en las casadielles asturianas, pero puedes experimentar con avellanas tostadas, almendras, o una mezcla de frutos secos. Cada uno aportará un matiz diferente. El anís es el aromatizante esencial que no debe faltar.

¿Hay una versión sin lactosa de esta receta?

Sí, puedes sustituir la nata de leche por nata de soja, coco o avena para montar. Ten en cuenta que algunas leches vegetales montan mejor si añades un poco de crema de coco o si usan un espesante. El sabor seguirá siendo excelente.

Casadielles deconstruidas

Preparación

Nota de Vanguardia

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo antes puedo montar las casadielles deconstruidas?

¿Puedo usar otros frutos secos además de nueces?

¿Hay una versión sin lactosa de esta receta?

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