Crepes de maíz con pitu de caleya y queso Cabrales

Name: Crepes de maíz con pitu de caleya y queso Cabrales
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para los crepes de maíz:; 200 g de harina de maíz fina (amarilla); 100 g de harina de trigo (ayuda a la elasticidad); 4 huevos de corral; 500 ml de leche entera; Una pizca de sal y mantequilla para la sartén; Para el relleno de pitu:; 500 g de carne de pitu de caleya guisado y desmenuzado; Un poco del propio caldo del guiso; Para la salsa de Cabrales:; 200 ml de nata para cocinar; 100 g de queso Cabrales auténtico; Pimienta blanca

"Espectacular receta que une tres iconos asturianos: masa de maíz, pitu de caleya guisado y una cremosa salsa de queso Cabrales. Una explosión de sabor auténtico."

Esta receta es un homenaje a los sabores más profundos de Asturias. El "pitu de caleya" (pollo criado en libertad y alimentado con maíz) ofrece una carne oscura y potente que combina magistralmente con la masa de maíz de los crepes. El toque final de la salsa de Cabrales aporta la intensidad necesaria para cerrar un plato redondo y contundente que representa la evolución de la cocina tradicional.

Preparación

Los Crepes: Mezclamos las harinas con los huevos y la leche. La harina de maíz le dará un color amarillo precioso y un sabor tostado. Dejamos reposar la masa. Hacemos los crepes en una sartén bien caliente; ten cuidado al darles la vuelta ya que el maíz los hace un poco más quebradizos.
El Pitu: Deshuesamos el pitu de caleya y lo desmenuzamos. Lo mezclamos con un par de cucharadas de su propia salsa del guiso para que el relleno sea un espectáculo de jugosidad.
La Salsa de Cabrales: En un cazo, calentamos la nata y añadimos el Cabrales desmenuzado. Removemos hasta que se funda. No dejes que hierva fuerte para que la grasa del queso no se separe.
Montaje: Rellenamos los crepes con el pollo, los enrollamos y los ponemos en una fuente apta para horno.
Final: Cubrimos con la salsa de queso y llevamos al grill del horno 5 minutos hasta que burbujee y tome un color dorado.

Nota de Sabor

Si no tienes pitu de caleya, puedes usar un pollo de corral de gran calidad, aunque el sabor del pitu auténtico es incomparable por su alimentación y ejercicio al aire libre.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el pitu de caleya?

El pitu de caleya es un pollo criado en libertad en las aldeas asturianas, alimentado con maíz y pasto natural. Su carne es más oscura, firme y saborizada que el pollo de granja, con una textura y gusto incomparables que recuerdan a la caza menor.

¿Puedo sustituir el queso Cabrales por otro queso azul?

El Cabrales auténtico con DOP es insustituible por su sabor potente y cremosidad única. Si no encuentras, puedes usar Gamonéu o otro queso azul asturiano, aunque el resultado será algo diferente en intensidad y carácter.

¿Los crepes de maíz se rompen fácilmente?

Sí, la harina de maíz los hace más frágiles que los de trigo. La mezcla con harina de trigo ayuda, pero manipúlalos con cuidado. Hazlos pequeños y usa una espátula muy fina para darles la vuelta. Si alguno se rompe, servirá igualmente bien cubierto con la salsa.

Crepes de maíz con pitu de caleya y queso Cabrales

Preparación

Nota de Sabor

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el pitu de caleya?

¿Puedo sustituir el queso Cabrales por otro queso azul?

¿Los crepes de maíz se rompen fácilmente?

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