Preparación

1. Para hacer los buñuelos de bacalao, desmenuzamos el bacalao con los dedos y lo secamos con papel absorbente. Lo reservamos.
2. En un bol, tamizamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos los huevos y la leche y batimos con una varilla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Añadimos el bacalao desmenuzado, la pimienta y el perejil y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa unos minutos.
3. Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos echando cucharadas de masa. Freímos los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados y esponjosos. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
4. Para hacer la salsa de pimientos del piquillo y miel, ponemos los pimientos escurridos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una crema. La pasamos a un cazo y la calentamos a fuego medio. Añadimos la miel, la sal y la pimienta y dejamos que hierva unos minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Servimos los buñuelos de bacalao calientes o templados, acompañados de la salsa de pimientos del piquillo y miel caliente o fría.