Dónde Comer Bacalao en Asturias
Guía de los mejores restaurantes para degustar bacalao a la vizcaína, al pil-pil, ajoarriero y más en Asturias.
El bacalao es uno de los pescados con más tradición en la gastronomía asturiana. Aunque el bacalao no se captura habitualmente en las costas asturianas (se pesca en el Atlántico Norte, Islandia y Terranova), su consumo salado y desalado forma parte de la dieta asturiana desde hace siglos. La versatilidad del bacalao es extraordinaria: se puede preparar a la vizcaína, al pil-pil, ajoarriero, frito, a la brasa, a la sidra, con verdinas o con garbanzos. En Asturias, cada región tiene su forma favorita de cocinarlo, pero todas comparten un respeto profundo por este ingrediente noble.
Las mejores preparaciones de bacalao en Asturias
El bacalao a la vizcaína es probablemente la preparación más popular en los restaurantes asturianos. Los lomos de bacalao desalado se cocinan en una salsa espesa de pimientos choriceros, cebolla, ajo y aceite de oliva. La salsa, de color rojo intenso y sabor dulce y ligeramente picante, es el alma del plato. Algunos restaurantes añaden almejas o guisantes para enriquecer la receta.
El bacalao al pil-pil es una receta de origen vasco que ha calado hondo en la cocina asturiana. La magia está en la salsa: una emulsión de aceite de oliva, ajo y gelatina del propio bacalao que se obtiene moviendo la cazuela en círculos durante la cocción. El resultado es una salsa sedosa y brillante que envuelve el pescado.
El bacalao ajoarriero es un guiso contundente que combina bacalao desmigado con ajo, pimiento, tomate, huevo y pan. Es un plato de origen humilde que ha encontrado su hueco en las cartas de los mejores restaurantes gracias a su sabor intenso y reconfortante.
El bacalao a la sidra es la adaptación asturiana por excelencia: en lugar de guisarse con vino, el bacalao se cocina con sidra natural, lo que le da un toque ácido y fresco muy característico. Se suele acompañar con almejas y gambas.
El bacalao en la cultura asturiana
El bacalao salado fue históricamente uno de los pocos pescados disponibles en el interior de Asturias, lejos de la costa. Las familias guardaban los lomos de bacalao en salazón y los desalaban poco a poco para consumirlos durante la Cuaresma y las fiestas. Por eso, muchas recetas tradicionales de bacalao están asociadas a la Semana Santa y a la Navidad.
El proceso de desalado es fundamental: los lomos de bacalao salado se sumergen en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces al día. Un buen desalado es la clave para que el bacalao conserve su textura firme y su sabor, sin resultar ni demasiado salado ni insípido. Los restaurantes asturianos que trabajan bien el bacalao dominan este proceso a la perfección.
Mejores restaurantes para comer bacalao en Asturias
Restaurante Casa Fermín
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina tradicional asturiana
En Gijón, su bacalao a la vizcaína es una auténtica delicia: lomos de bacalao en salsa de pimientos choriceros con almejas. Receta de la abuela con producto de primera.
El Llar de Gijón
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina asturiana moderna
Bacalao confitado con garbanzos de Fuentesauco y espinacas. Una versión elegante del clásico que combina texturas y sabores con maestría.
Serendipia
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina creativa
En Gijón, su bacalao al ajoarriero con huevo pochado es una reinterpretación del clásico que no decepciona. Servido en cazuela con pan crujiente.
Farragua Restaurante
Ubicación: Gijón · Especialidad: Cocina de mercado
Bacalao desalado a la brasa con pimientos de Padrón y alioli casero. Una preparación sencilla que deja brillar la calidad del pescado.
Restaurante El Puerto
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina marinera
En Avilés, preparan un bacalao a la sidra que fusiona la tradición vasca con la identidad asturiana. Con almejas de la ría y salsa de sidra natural.
Restaurante La Cámara
Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina de autor
Su bacalao con kokotxas y salsa verde es una elaboración de alta cocina que demuestra la versatilidad de este pescado. Uno de los mejores de Avilés.
Marisquería La Ría
Ubicación: Avilés · Especialidad: Mariscadería, Pescado
En el puerto de Avilés, el bacalao frito con ajo y perejil es un clásico que no falla. Raciones generosas y pescado fresco del Cantábrico.
Restaurante Casa Pachu
Ubicación: Llanes · Especialidad: Cocina tradicional
En Llanes, su bacalao con verdinas es un plato contundente y lleno de sabor que combina dos productos estrella de la gastronomía asturiana.
Restaurante El Puente
Ubicación: Arriondas · Especialidad: Cocina asturiana
En Arriondas, el bacalao a la brasa con pimientos asados y patatas panaderas es un plato que aprovecha los productos de la huerta local.
Restaurante El Muelle
Ubicación: Ribadesella · Especialidad: Pescado, Cocina marinera
En Ribadesella, su bacalao al pil-pil con guindilla es una versión impecable de la receta vasca. Salsa emulsionada a punto y bacalao desalado a la perfección.
Consejos para disfrutar del bacalao
- Pide bacalao desalado: Si no estás acostumbrado al sabor intenso del bacalao salado, pide una preparación con salsa (vizcaína, sidra) que suaviza el sabor.
- En Semana Santa: Muchos restaurantes ofrecen menús especiales de bacalao durante la Cuaresma. Es el mejor momento para probarlo.
- Con pan: Un buen pan de masa madre o pan de escanda es el acompañamiento perfecto para mojar las salsas.
- Con vino: Un vino blanco albariño o un txakoli maridan perfectamente con el bacalao. Si prefieres tinto, un Rioja joven también es buena opción.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor preparación de bacalao?
Las más populares en Asturias son a la vizcaína, al pil-pil, ajoarriero, frito y a la sidra.
¿Cuánto cuesta un plato de bacalao?
Entre 15 y 28 euros por ración, dependiendo del restaurante y la preparación.
¿Cuándo es la temporada?
Se consume todo el año, pero en Semana Santa y Navidad es cuando más abunda en las cartas.
¿Bacalao salado o fresco?
En la cocina tradicional asturiana se usa principalmente bacalao salado desalado, de sabor más intenso y textura más firme.
Más información: dónde comer marisco, dónde comer merluza, dónde comer pulpo.