Dónde Comer Merluza en Asturias
Los mejores restaurantes para disfrutar de la merluza del Cantábrico en 2026
Actualizado: abril 2026
La Merluza del Cantábrico en Asturias
La merluza (Merluccius merluccius) es uno de los pescados blancos más valorados de la gastronomía asturiana. Pescada en las aguas del Cantábrico, especialmente en las costas de Cudillero, Luanco y Llanes, la merluza asturiana se distingue por su carne firme, blanca y de sabor delicado.
En Asturias se prepara de múltiples formas: a la plancha, en salsa verde con almejas, a la sidra, al horno con costrón, frita con limón, o en kokotxas (las mejillas, la parte más apreciada). Es un plato presente en cualquier restaurante de pescados de calidad de la región.
Mejores Restaurantes para Merluza en Asturias
| Restaurante | Ciudad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| La Marina | Cudillero | 18-24€ | Merluza del Cantábrico a la plancha, con guarnición de patatas panaderas y pimientos. |
| El Galeón | Navia | 18-26€ | Merluza en salsa verde con almejas de la ría de Navia. |
| Casa Fermín | Gijón | 16-22€ | Merluza a la sidra con cebolla caramelizada. Clásico asturiano. |
| El Llar | Gijón | 20-26€ | Merluza enkokotxas en salsa verde con guisantes. Cocina de mercado. |
| Restaurante Río Narcea | Oviedo | 16-22€ | Merluza a la gallega con patatas y pimentón. Tradición y calidad. |
| El Arca de Noé | Gijón | 22-28€ | Merluza al horno con costrón de ajo y hierbas. Versión sofisticada. |
| Casa o'Tío Pachu | Llanes | 17-23€ | Merluza frita con limón y ensalada. Simplicidad perfecta. |
| Parrilla Muño | Gijón | 18-24€ | Merluza a la brasa con verduras de temporada. Sabor ahumado. |
Preparaciones Típicas de Merluza en Asturias
A la plancha
La más sencilla y auténtica. Merluza del Cantábrico con aceite de oliva, ajo y perejil. La que mejor revela la calidad del pescado.
En salsa verde con almejas
Cocer la merluza en una salsa de ajo, perejil, guisantes y almejas. Clásico de la cocina marinera asturiana.
A la sidra
Con sidra natural, cebolla y pimiento. La sidra aporta acidez y frescor que realza el sabor del pescado.
Kokotxas en salsa
Las mejillas de la merluza, la parte más gelatinosa y sabrosa, guisadas en salsa verde. Un manjar.
Al horno con costrón
Con pan rallado, ajo y perejil al horno. Presentación elegante para ocasiones especiales.
Frita con limón
La forma más popular en los chigres costeros. Merluza rebozada y frita, servida con limón y ensalada.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor temporada para merluza?
De noviembre a marzo, cuando la merluza del Cantábrico está en su punto óptimo de grasa y sabor. Aunque se consume todo el año, los meses fríos ofrecen las mejores piezas.
¿Cuánto cuesta una merluza en Asturias?
Entre 16 y 28 euros por ración. Frita o a la plancha (16-20€), en salsa verde o a la sidra (20-26€), versiones gourmet (22-30€).
¿Merluza del Cantábrico vs importada?
La del Cantábrico tiene carne más firme, sabor más intenso y mejor textura. La importada suele ser de menor tamaño. Pregunta siempre el origen en el restaurante.
¿Qué son las kokotxas de merluza?
Son las mejillas o carrilleras de la merluza, la parte más gelatinosa y sabrosa del pescado. Se preparan en salsa verde y son consideradas un manjar.
¿Dónde comprar merluza fresca en Asturias?
Las mejores lonjas son las de Cudillero, Luanco, Candás y Llanes. En las ciudades, los mercados de abastos de Oviedo, Gijón y Avilés ofrecen merluza de calidad.