Marisco

También conocido como: Marisco del Cantábrico, Marisco asturiano

El marisco asturiano, extraído de las aguas del Cantábrico, incluye especies como el centollo, el pulpo, las almejas, los percebes y las navajas, reconocidos por su sabor intenso y calidad excepcional.

Las costas asturianas son uno de los caladeros más ricos del Cantábrico, y el marisco que de ellas se extrae goza de una reputación merecida entre los mejores de España. Las aguas frías y agitadas del mar Cantábrico producen mariscos de sabor más intenso y concentrado que los de otras latitudes, con una textura firme y un aroma a mar que los hace inconfundibles.

Entre las especies más apreciadas destacan el centollo (rey del marisco asturiano), los percebes (el caviar del Cantábrico), las navajas (conocidas como "cuchillos de mar"), las almejas finas y el pulpo. Cada especie tiene su temporada óptima, aunque la tecnología moderna permite disfrutar de marisco fresco durante todo el año.

Las lonjas de Gijón, Cudillero y Luarca son los principales puntos de subasta de marisco asturiano. En ellas se puede encontrar el marisco más fresco, directamente de las barcas pesqueras. La tradición de la espicha —una comida informal de marisco y sidra en los llagares— es la forma más auténtica de disfrutar del marisco asturiano.

La forma de preparación más valorada es la más sencilla: cocido en agua de mar o al vapor, con un mínimo de aderezos para no enmascarar el sabor natural. Un buen marisco asturiano solo necesita limón, sal gorda y quizás una mayonesa casera para alcanzar la perfección.