Buñuelos de bacalao y queso de cabra con salsa de miel y mostaza

Name: Buñuelos de bacalao y queso de cabra con salsa de miel y mostaza
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para los buñuelos:; 300 g de bacalao desalado y desmigado; 100 g de queso de cabra (rulo o artesano asturiano); 150 g de harina de trigo; 2 huevos de corral; 150 ml de leche entera; 1 cucharadita de levadura química; 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera; Aceite de oliva virgen extra para freír; Para la salsa:; 100 ml de miel de flores asturiana; 50 ml de mostaza de Dijon; 1 cucharada de vinagre de manzana; Sal y pimienta negra

"Un entrante crujiente y jugoso que fusiona los buñuelos de bacalao con el queso de cabra asturiano, bañados en una equilibrada salsa de miel y mostaza."

Los buñuelos de bacalao son un clásico de la cocina asturiana, pero en esta versión los elevamos con la cremosidad y el punto ácido del queso de cabra. La masa, ligera y aireada, contrasta con la intensidad del bacalao desmigado, mientras que la salsa de miel y mostaza aporta un contrapunto dulce y picante que limpia el paladar tras cada bocado. Un entrante perfecto para cualquier celebración.

Preparación

Preparar el bacalao: Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrimos, dejamos templar y desmigamos finamente con los dedos para asegurar que no queda ninguna espina.
La Mezcla: En un bol, batimos los huevos con la leche. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y el pimentón. Mezclamos hasta obtener una crema suave y espesa.
Integrar: Añadimos el bacalao desmigado y el queso de cabra cortado en trocitos muy pequeños. Removemos con cuidado.
Fritura: Calentamos abundante aceite en una sartén. Con ayuda de dos cucharas, vamos formando pequeñas bolas y las echamos al aceite. Deben inflarse y dorarse por todos lados.
Escurrido: Sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Salsa y Servicio: Mezclamos la miel, la mostaza y el vinagre hasta tener una salsa homogénea. Servimos los buñuelos recién hechos con la salsa en un cuenco central.

Truco para el buñuelo perfecto

No eches demasiados buñuelos a la vez en la sartén o la temperatura del aceite bajará y quedarán aceitosos.
La masa debe tener la consistencia suficiente para que no se desparrame en el aceite, pero no ser un bloque duro.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar los buñuelos con antelación?

Puedes preparar la masa con antelación y mantenerla en la nevera hasta 2 horas antes de freír. Sin embargo, es recomendable freír los buñuelos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

¿Qué tipo de queso de cabra funciona mejor?

Un rulo de cabra fresco o un queso de cabra artesano asturiano de pasta blanda son ideales. Evita quesos de cabra muy curados o secos que no se fundirán bien en la masa.

¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado?

Sí, puedes usar bacalao fresco desalado, eglefino o incluso merluza desmenuzada. La clave es que el pescado tenga sabor y textura firme para que contraste con la masa suave.

Buñuelos de bacalao y queso de cabra con salsa de miel y mostaza

Preparación

Truco para el buñuelo perfecto

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar los buñuelos con antelación?

¿Qué tipo de queso de cabra funciona mejor?

¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado?

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