Preparación

1. Ponemos las fabes en remojo en un bol con agua fría y un poco de sal durante unas dos horas.
2. Escurrimos las fabes y las ponemos en una olla a presión o en una cazuela normal con agua o caldo que las cubra.
3. Salpimentamos el jabalí y lo doramos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Lo añadimos a la olla con las fabes.
4. En la misma sartén, sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos el tomate, el vino y el laurel y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Vertemos esta mezcla sobre las fabes y el jabalí y mezclamos todo bien. Salpimentamos al gusto.
6. Si usamos una olla a presión, la cerramos y la ponemos al fuego hasta que empiece a silbar. Bajamos el fuego y dejamos que se cuezan unos 40 minutos o hasta que las fabes y el jabalí estén tiernos. Si usamos una cazuela normal, la tapamos y la dejamos a fuego lento durante unas dos horas o hasta que las fabes y el jabalí estén tiernos, vigilando que no se queden sin líquido y añadiendo más si hace falta.
7. Servimos las fabes con jabalí bien calientes en cazuelas de barro con pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.