Fabes con jabalí (Receta de Caza)
Preparación
1 h
Cocción
2h 30 min
Total
3h 30 min
Raciones
6 personas
Calorías
540 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Es obligatorio marinar el jabalí 12 horas?
Es altamente recomendable. El jabalí es una carne de fibra muy apretada y sabor intenso; el marinado con vino tinto no solo ablanda la fibra sino que elimina el sabor a 'monte' o gamuzo que puede resultar demasiado fuerte. Si tienes prisa, mínimo 6 horas, pero el resultado ideal es con 12-24 horas de marinado.
¿Qué parte del jabalí es mejor para este guiso?
Las paletas, el cuello o la parte trasera son ideales. Busca trozos con algo de grasa infiltrada que darán jugosidad al guiso. Evita trozos demasiado magros como el solomillo que quedarán secos después de tanto tiempo de cocción. Tu carnicero de confianza puede asesorarte.
¿Puedo sustituir el jabalí por otro tipo de carne?
Puedes usar jabato (jabalí joven) que es más tierno, o sustituir por cerdo ibérico o venado si no encuentras jabalí. El venado necesita marinado más largo (24h). El cerdo será más suave pero perderá el carácter salvaje que hace especial este plato de montaña.
