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Fabes con jabalí
2023-04-01
Las fabes con jabalí son un guiso típico de Asturias que se elabora con alubias blancas cocidas con carne de jabalí, cebolla, ajo, zanahoria, tomate, vino tinto y laurel. Es un plato muy contundente y sabroso que se suele consumir en los meses de frío o en las fiestas populares. Se sirven en cazuelas de barro con pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.
Ingredientes
- 500 g de fabes o alubias blancas
- 1 kg de carne de jabalí troceada
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 200 g de tomate triturado
- 250 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de carne
Preparación
- Ponemos las fabes en remojo en un bol con agua fría y un poco de sal durante unas dos horas.
- Escurrimos las fabes y las ponemos en una olla a presión o en una cazuela normal con agua o caldo que las cubra.
- Salpimentamos el jabalí y lo doramos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Lo añadimos a la olla con las fabes.
- En la misma sartén, sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos el tomate, el vino y el laurel y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Vertemos esta mezcla sobre las fabes y el jabalí y mezclamos todo bien. Salpimentamos al gusto.
- Si usamos una olla a presión, la cerramos y la ponemos al fuego hasta que empiece a silbar. Bajamos el fuego y dejamos que se cuezan unos 40 minutos o hasta que las fabes y el jabalí estén tiernos. Si usamos una cazuela normal, la tapamos y la dejamos a fuego lento durante unas dos horas o hasta que las fabes y el jabalí estén tiernos, vigilando que no se queden sin líquido y añadiendo más si hace falta.
- Servimos las fabes con jabalí bien calientes en cazuelas de barro con pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.