Name: Ensalada de escarola, queso Afuega'l Pitu y frutos secos
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 escarola fresca y crujiente; 150 g de queso Afuega'l Pitu (variedad blanca o roja); 50 g de nueces de Asturias; 50 g de almendras tostadas; 50 g de pasas sultanas; Para la vinagreta:; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 ml de vinagre de sidra natural; 1 cucharadita de miel asturiana; Sal y pimienta negra

"Un entrante fresco y equilibrado que une la escarola con el singular queso Afuega'l Pitu y el crujiente de los frutos secos. Aliñado con vinagreta de sidra."

Esta ensalada es un juego de contrastes: el amargor elegante de la escarola, la textura granulosa y el punto picante del queso Afuega'l Pitu, y el dulzor de las pasas. El Afuega'l Pitu, uno de los quesos más antiguos de Asturias, se deshace en la boca aportando una profundidad de sabor que una lechuga común no soportaría. La vinagreta de sidra y miel redondea este plato, convirtiéndolo en un entrante sano, rústico y lleno de matices.

Preparación

La Escarola: Lavamos las hojas y, lo más importante, las secamos perfectamente. La escarola húmeda estropea cualquier aliño.
El Queso: El Afuega'l Pitu es quebradizo. En lugar de cortarlo en cubos perfectos, desmenúzalo con las manos sobre la ensalada; los trozos irregulares atrapan mejor la vinagreta.
El Crujiente: Tostamos las almendras y las nueces un minuto en la sartén para que liberen sus aceites esenciales y estén mucho más ricas.
La Vinagreta: Mezclamos el aceite con el vinagre de sidra y la miel. Agitamos hasta que la miel se disuelva y la salsa sea densa.
Servicio: En una fuente amplia, ponemos la base de escarola, el queso y los frutos secos. Regamos con la vinagreta y servimos de inmediato.

Nota sobre el Queso

El Afuega'l Pitu (que en asturiano significa "ahoga el gaznate") tiene una textura seca característica. Si usas la variedad "Atroncaú" (con forma de tronco), la presentación será mucho más visual.

Preparación

La Escarola: Lavamos las hojas y, lo más importante, las secamos perfectamente. La escarola húmeda estropea cualquier aliño.
El Queso: El Afuega'l Pitu es quebradizo. En lugar de cortarlo en cubos perfectos, desmenúzalo con las manos sobre la ensalada; los trozos irregulares atrapan mejor la vinagreta.
El Crujiente: Tostamos las almendras y las nueces un minuto en la sartén para que liberen sus aceites esenciales y estén mucho más ricas.
La Vinagreta: Mezclamos el aceite con el vinagre de sidra y la miel. Agitamos hasta que la miel se disuelva y la salsa sea densa.
Servicio: En una fuente amplia, ponemos la base de escarola, el queso y los frutos secos. Regamos con la vinagreta y servimos de inmediato.

Nota sobre el Queso

El Afuega'l Pitu (que en asturiano significa "ahoga el gaznate") tiene una textura seca característica. Si usas la variedad "Atroncaú" (con forma de tronco), la presentación será mucho más visual.

Ensalada de escarola, queso Afuega'l Pitu y frutos secos

Preparación

Nota sobre el Queso

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