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Ensalada de escarola, queso Afuega'l Pitu y frutos secos

Ensalada de escarola, queso Afuega'l Pitu y frutos secos

•
Receta Asturiana

Preparación

15 min

Cocción

5 min

Total

20 min

Raciones

4 personas

Calorías

285 kcal

"Un entrante fresco y equilibrado que une la escarola con el singular queso Afuega'l Pitu y el crujiente de los frutos secos. Aliñado con vinagreta de sidra."

"

Esta ensalada es un juego de contrastes: el amargor elegante de la escarola, la textura granulosa y el punto picante del queso Afuega'l Pitu, y el dulzor de las pasas. El Afuega'l Pitu, uno de los quesos más antiguos de Asturias, se deshace en la boca aportando una profundidad de sabor que una lechuga común no soportaría. La vinagreta de sidra y miel redondea este plato, convirtiéndolo en un entrante sano, rústico y lleno de matices.

"

Preparación

  1. La Escarola: Lavamos las hojas y, lo más importante, las secamos perfectamente. La escarola húmeda estropea cualquier aliño.
  2. El Queso: El Afuega'l Pitu es quebradizo. En lugar de cortarlo en cubos perfectos, desmenúzalo con las manos sobre la ensalada; los trozos irregulares atrapan mejor la vinagreta.
  3. El Crujiente: Tostamos las almendras y las nueces un minuto en la sartén para que liberen sus aceites esenciales y estén mucho más ricas.
  4. La Vinagreta: Mezclamos el aceite con el vinagre de sidra y la miel. Agitamos hasta que la miel se disuelva y la salsa sea densa.
  5. Servicio: En una fuente amplia, ponemos la base de escarola, el queso y los frutos secos. Regamos con la vinagreta y servimos de inmediato.

Nota sobre el Queso

  • El Afuega'l Pitu (que en asturiano significa "ahoga el gaznate") tiene una textura seca característica. Si usas la variedad "Atroncaú" (con forma de tronco), la presentación será mucho más visual.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir el Afuega'l Pitu por otro queso?

El Afuega'l Pitu es único por su textura granulosa y sabor picante, pero puedes usar queso de cabra fresco, feta desmenuzado o incluso queso azul suave. Cada queso cambiará el carácter de la ensalada, pero todas son deliciosas opciones.

¿Es necesario tostar los frutos secos?

No es obligatorio pero muy recomendable. Tostar los frutos secos activa sus aceites esenciales y realza su sabor. Un minuto en la sartén a fuego medio es suficiente. Notarás la diferencia en el resultado final.

¿Qué other vinagre puedo usar si no tengo de sidra?

El vinagre de sidra es el perfecto compañero asturiano, pero puedes usar vinagre de manzana, vino tinto o incluso vinagre balsámico para un toque más dulce. El vinagre de Jerez también funciona muy bien con el queso.

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