Preparación

1. Para hacer la ensalada, lavamos la quinoa bajo el chorro de agua fría y la escurrimos. La ponemos en una olla con el agua y una pizca de sal y la llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y la dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté tierna. La retiramos del fuego y la dejamos reposar tapada durante 5 minutos más. La soltamos con un tenedor y la dejamos enfriar.
2. Escurrimos el bonito del escabeche y lo desmenuzamos con los dedos. Lavamos y secamos la lechuga y la troceamos.
3. Para hacer la vinagreta de sidra, ponemos la sidra en un cazo y la llevamos a ebullición. La dejamos reducir a fuego medio hasta que quede un tercio del líquido. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
4. En un bol, mezclamos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la sidra reducida. Batimos con una varilla hasta que emulsione.
5. En una ensaladera, mezclamos la quinoa con el bonito, la lechuga y las nueces. Aliñamos con la vinagreta de sidra al gusto y servimos fría o templada.