Quesu Afuega'l Pitu

También conocido como: Queso Afuega'l Pitu, Afuega'l Pitu DOP

El quesu Afuega'l Pitu es uno de los quesos más singulares de Asturias, con DOP propia. De pasta blanda y sabor ácido, existe en versión blanca (natural) y roja (con pimentón). Su nombre significa 'ahoga el pollo' en asturiano.

El quesu Afuega'l Pitu es probablemente el queso asturiano con mayor tradición documentada y uno de los más peculiares del panorama quesero español. Su nombre, literalmente "ahoga el pollo", hace referencia a la textura pegajosa y cremosa del queso fresco, que podía hacer toser si se comía apresuradamente.

El Afuega'l Pitu se elabora exclusivamente en los concejos de Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Candamo y Las Regueras, siempre con leche cruda de vaca de razas frisona y asturiana. Obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 2002, siendo el tercer queso asturiano en lograr esta distinción tras el Cabrales y el Gamonéu.

Las dos versiones principales son:

Versión blanca (blancu): sin pimentón, de color marfil, textura cremosa y sabor ácido y láctico. Es la versión más tradicional y la que mejor refleja el sabor puro de la leche.

Versión roxa (roja): con pimentón añadido, que le da un color anaranjado característico y un toque ligeramente picante. Es la versión más popular y la que más se exporta.

Ambas versiones tienen un aroma suave y agradable, y una textura que va desde cremosa (en los quesos jóvenes) hasta firme y desmenuzable (en los más curados). El tiempo mínimo de maduración es de 30 días.

En la cocina asturiana, el Afuega'l Pitu se usa en ensaladas (especialmente con escarola y nueces), tostas, salsas para pasta, y como ingrediente de cremas y sopas. La versión blanca es ideal para desayunar con pan y miel, mientras que la roja combina perfectamente con embutidos.