Tarta de queso y arándanos con base de Carbayones

Name: Tarta de queso y arándanos con base de Carbayones
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la base de Carbayón:; 1 lámina de hojaldre de mantequilla; 100 g de almendra marcona molida; 100 g de azúcar glass; 1 huevo entero y 1 yema; 1 cucharadita de esencia de almendra; Para la crema de queso:; 600 g de queso crema asturiano; 200 ml de nata líquida (35% grasa); 150 g de azúcar blanco y 3 huevos; Para la cobertura:; 300 g de mermelada de arándanos silvestres

"Un homenaje a Oviedo en un solo postre. Tarta de queso y arándanos horneada sobre una crujiente y dulce base de almendra inspirada en los Carbayones."

Esta tarta es el sueño de cualquier goloso ovetense. En lugar de la clásica galleta, utilizamos una base de hojaldre y almendra inspirada en el Carbayón, el pastel más famoso de la capital de Asturias. El resultado es un contraste de texturas fabuloso: el crujiente del hojaldre, la densidad dulce de la almendra y la suavidad láctea de la crema de queso rematada por la acidez de los arándanos. Una receta de pura fiesta.

Preparación

La Base Carbayona: Ponemos el hojaldre en el molde. Mezclamos la almendra con el azúcar y el huevo hasta tener una pasta. La repartimos sobre el hojaldre. Horneamos 20 minutos; esta base debe estar bien cocida para que no se ablande luego.
La Crema: Batimos los ingredientes del queso sin meter demasiado aire. Buscamos una textura sedosa.
Cocción: Vertemos la crema de queso sobre la almendra dorada. Llevamos al horno a 180ºC durante unos 40 minutos. Sabremos que está lista cuando los bordes se despeguen ligeramente del molde.
Enfriado: Apagamos el horno y dejamos que pierda calor dentro con la puerta entreabierta. Esto evitará que la tarta se agriete.
Cobertura: Una vez fría, cubrimos con una capa generosa de arándanos. El azul profundo de la fruta sobre el blanco del queso es visualmente precioso.

Nota del Chef

Para que la base sea aún más parecida al carbayón auténtico, añade una gota de limón al relleno de almendra. La combinación del sabor tostado de la almendra con la frescura del queso es lo que hace a esta tarta una de las más especiales de Asturias.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo simplificar la base usando solo galleta?

Sí, puedes usar solo una base de galleta tradicional (250g galletas + 125g mantequilla). Perderás el sabor característico de almendra del Carbayón, pero seguirá siendo deliciosa. Para mantener el toque, añade 50g de almendra molida a la mezcla de galleta.

¿Puedo usar arándanos frescos en lugar de mermelada?

Puedes decorar con arándanos frescos, pero la mermelada da una cobertura más uniforme y dulce que contrasta mejor con el queso. Si usas frescos, añade un poco de azúcar glas o glaseado para compensar. También puedes hacer una reducción de arándanos cocidos.

¿Cómo evitar que el hojaldre se ablande con la crema?

La clave es hornear bien la base antes (20-25 minutos hasta que esté completamente dorada). También deja enfriar completamente antes de añadir la crema de queso. El relleno de almendra actúa como barrera protectora entre el hojaldre y la crema húmeda.

Tarta de queso y arándanos con base de Carbayones

Preparación

Nota del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Puedo simplificar la base usando solo galleta?

¿Puedo usar arándanos frescos en lugar de mermelada?

¿Cómo evitar que el hojaldre se ablande con la crema?

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