Caldereta de cordero asturiana
•
Receta Asturiana
Preparación
45 min
Cocción
2 h
Total
2h 45 min
Raciones
6 personas
Calorías
380 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué parte del cordero es mejor para la caldereta?
Las mejores partes son la paletilla y el cuello, que tienen gelatina y grasa infiltrada que da sabor al guiso. La pierna es más magra pero queda menos melosa. Para una caldereta auténtica de montaña, mezcla partes con algo de grasa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la caldereta?
El mínimo son 2 horas a fuego lento para que la carne se deshace. Si usas olla rápida, 45 minutos a presión y luego 30 minutos más con las patatas a fuego normal. El secreto es la paciencia: a más tiempo, más sabor y mejor textura.
¿Mejora de un día para otro?
Definitivamente sí. La caldereta está infinitamente mejor si se consume de un día para otro. Los sabores se asientan, la carne se vuelve más tierna y la salsa adquiere una textura mucho más ligada y profunda.
