Truchas escabechadas (Conserva de Río)
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Total
12 h
Raciones
4 personas
Calorías
320 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo pueden conservarse las truchas en escabeche?
Las truchas escabechadas pueden conservarse en la nevera hasta 2 semanas en un recipiente hermético. El escabeche actúa como método de conservación natural, y el sabor va mejorando con los días. Asegúrate de que el pescado esté siempre cubierto por el líquido.
¿Puedo sustituir el vinagre de sidra por otro tipo de vinagre?
Puedes usar vinagre de vino blanco o vino tinto, pero el vinagre de sidra asturiana da un carácter único y más suave al plato. Si usas otro vinagre, considera añadir una cucharada de miel o azúcar para compensar la acidez más agresiva. El vinagre de sidra natural es fundamental en la receta tradicional asturiana.
¿Es necesario freír las truchas antes de escabecharlas?
Sí, la fritura ligera es necesaria para sellar la piel y la carne de las truchas. Esto evita que se deshagan durante el proceso de escabechado y aporta textura al plato. No las cocines completamente en esta fase; el vinagre caliente terminará de cocinarlas suavemente mientras se enfrían.
