Preparación

1. Para hacer los tortos, ponemos la harina de maíz en un bol y le añadimos el agua y la sal. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. La dividimos en porciones del tamaño de una nuez y las aplastamos con las manos o con un rodillo hasta formar unos discos finos y redondos.
2. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos en un plato tapado con papel de aluminio para que no se enfríen.
3. Para hacer el revuelto, limpiamos las setas y las troceamos. Pelamos y picamos los ajos. Batimos los huevos con sal, pimienta y perejil al gusto. Desmenuzamos el queso de cabra.
4. Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Añadimos las setas y salteamos hasta que estén tiernas y suelten su jugo. Bajamos el fuego y añadimos los huevos batidos y el queso de cabra. Removemos hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.