Preparación

1. Para hacer los tortos de maíz, ponemos la harina en un bol y le añadimos el agua y la sal. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una masa homogénea y manejable. La dejamos reposar unos minutos.
2. Dividimos la masa en porciones del tamaño de una nuez y las aplastamos con las manos o con un rodillo sobre una superficie enharinada, dándoles forma redonda y fina.
3. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
4. Para hacer el revuelto de setas y queso de cabrales, limpiamos las setas y las troceamos. En una sartén, calentamos un poco de aceite y salteamos las setas a fuego fuerte hasta que estén tiernas y suelten el agua. Salpimentamos al gusto.
5. En un bol, batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Añadimos el queso de cabrales desmenuzado y mezclamos bien.
6. Añadimos la mezcla de huevo a la sartén con las setas y removemos con una espátula hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto. Espolvoreamos con el perejil picado.
7. Servimos los tortos de maíz acompañados del revuelto de setas y queso de cabrales.