Queso Cabrales en Asturias

Dónde probar y comprar el auténtico queso Cabrales DOP: queserías del concejo, cuevas de maduración y maridaje con sidra.

El queso Cabrales DOP es el queso azul más famoso de España, elaborado con leche cruda en las montañas de los Picos de Europa. Se compra mejor en origen, en las queserías del concejo, y se prueba en cualquier sidrería o restaurante asturiano.

¿Qué Hace Especial al Queso Cabrales?

El queso Cabrales es un queso azul de pasta blanda elaborado en el concejo de Cabrales, en el corazón de los Picos de Europa. Su singularidad viene de tres factores: la leche cruda de vaca, oveja y cabra; las cuevas naturales de caliza donde se madura durante 2 a 5 meses; y el clima húmedo de la montaña que favorece el desarrollo natural del moho Penicillium. A diferencia de otros quesos azules, el Cabrales no se inocula artificialmente con moho: este se desarrolla de forma espontánea en las cuevas, lo que le da un sabor único e irrepetible cada temporada.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales, creada en 1981, garantiza que el queso se elabora siguiendo el método tradicional en el concejo de Cabrales y sus inmediaciones. Cada pieza lleva un sello numerado que certifica su autenticidad. Un Cabrales auténtico se reconoce por su corteza natural, sin envolver en papel de aluminio, y su interior cremoso de color blanco con vetas azul-verdosas. Su sabor es intenso, picante y ligeramente amargo, con notas a hongos, mantequilla y hierbas de montaña.

El Cabrales ha trascendido la gastronomía asturiana para convertirse en un referente internacional del queso azul. Ha sido reconocido en certámenes internacionales y es uno de los productos más buscados por los turistas que visitan Asturias. Su versatilidad en la cocina —desde una simple tabla de tapas hasta salsas sofisticadas para carnes y postres— lo convierte en un producto imprescindible.

Dónde Probar y Comprar Queso Cabrales

• Quesería La Llosa (Carreña de Cabrales): quesería fundada en 1993 por tres socios ganaderos para elaborar Cabrales DOP con leche de vaca y cabra. Es la única quesería de Carreña, la capital del concejo.
• Quesería Maín (Sotres, Cabrales): visita guiada por la quesería y por la cueva natural donde madura el queso, con cata de Cabrales DOP en distintos grados de curación (Turismo Asturias).
• Cueva-Exposición del queso Cabrales (Arenas de Cabrales, junto al puente del Cares): visita guiada con cata, impulsada por la Fundación Cabrales. Tel. 985 84 67 02 (Vivir Asturias).
• Arenas de Cabrales: cada último domingo de agosto se celebra el certamen y feria de productores del queso Cabrales.

Las cuevas de maduración se encuentran en la zona de Arenas, Bulnes, Sotres y Tielve; infórmate antes de ir sobre qué queserías ofrecen visita.

¿Cuál es el Mejor Maridaje para el Cabrales?

El maridaje perfecto del Cabrales depende de cómo se consuma. En su forma más pura (solo o con pan de maíz), la sidra natural asturiana es la compañera ideal: su acidez y efervescencia cortan la intensidad grasa del queso. Para una cata más sofisticada, un vino dulce como Pedro Ximénez o un Oporto tawny crea un contraste delicioso entre lo salado-picante del queso y lo dulce del vino.

En cocina, el Cabrales brilla en múltiples preparaciones. El fondue de Cabrales con patatas y picos es un clásico de la zona. Las croquetas de Cabrales, con su interior cremoso y su exterior crujiente, son una tapa irresistible. La tarta de Cabrales —un postre salado-dulce que sorprende a todos— es una de las elaboraciones más sorprendentes de los restaurantes de la zona. También es excepcional en salsas para carnes a la brasa, en rellenos de pollo o solomillo, y en ensaladas con frutos secos y miel.

Cabrales vs Gamoneú: ¿Cuál Elegir?

Si visita la zona de los Picos de Europa, probablemente se encontrará tanto con Cabrales como con Gamoneú, otro queso azul DOP asturiano. El Cabrales se elabora en el concejo de Cabrales y es más cremoso, con un sabor más intenso y picante. El Gamoneú (o Gamonedo) se elabora en Onís y Cangas de Onís, y tiende a ser más compacto, con un sabor más suave y ligeramente ahumado. Para más detalles, consulte nuestra guía de Cabrales vs Gamoneú. Lo ideal es probar ambos y decidir su favorito: muchos aficionados terminan prefiriendo uno u otro según la ocasión.

¿Cuánto Cuesta el Queso Cabrales?

El precio del Cabrales DOP varía según la curación y el punto de compra. Comprar directamente en la quesería suele salir más barato que en tiendas especializadas, y permite probar antes de comprar. Pregunta por el precio por kilo y por la curación.

Consejos para Comprar Cabrales Auténtico

• Busque el sello DOP — cada pieza lleva un sello numerado del Consejo Regulador.
• Corteza natural — el Cabrales auténtico no lleva papel de aluminio.
• Compre en origen — las queserías de Cabrales ofrecen mejor precio y frescura.
• Pida consejo — los maestros queseros recomiendan según sus gustos (suave, intenso, muy curado).
• Pruebe antes de comprar — la mayoría de queserías ofrecen degustación.

Datos actualizados en octubre 2026.

Más información: dónde comer en Cangas de Onís, dónde comer en Asturias, Cabrales vs Gamoneú, sidra asturiana.