Mejor Queso Cabrales de Asturias

¿Qué Hace Especial al Queso Cabrales?

El queso Cabrales es un queso azul de pasta blanda elaborado en el concejo de Cabrales, en el corazón de los Picos de Europa. Su singularidad viene de tres factores: la leche cruda de vaca, oveja y cabra; las cuevas naturales de caliza donde se madura durante 2 a 5 meses; y el clima húmedo de la montaña que favorece el desarrollo natural del moho Penicillium. A diferencia de otros quesos azules, el Cabrales no se inocula artificialmente con moho: este se desarrolla de forma espontánea en las cuevas, lo que le da un sabor único e irrepetible cada temporada.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales, creada en 1981, garantiza que el queso se elabora siguiendo el método tradicional en el concejo de Cabrales y sus inmediaciones. Cada pieza lleva un sello numerado que certifica su autenticidad. Un Cabrales auténtico se reconoce por su corteza natural, sin envolver en papel de aluminio, y su interior cremoso de color blanco con vetas azul-verdosas. Su sabor es intenso, picante y ligeramente amargo, con notas a hongos, mantequilla y hierbas de montaña.

El Cabrales ha trascendido la gastronomía asturiana para convertirse en un referente internacional del queso azul. Ha sido reconocido en certámenes internacionales y es uno de los productos más buscados por los turistas que visitan Asturias. Su versatilidad en la cocina —desde una simple tabla de tapas hasta salsas sofisticadas para carnes y postres— lo convierte en un producto imprescindible.

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¿Cómo Visitar las Cuevas del Cabrales?

Las cuevas de maduración del Cabrales son el alma de este queso. La Cueva del Puente es la más famosa y accesible, situada a pocos kilómetros de Arenas de Cabrales. La visita guiada dura aproximadamente 45 minutos y permite ver los quesos madurando en sus estantes de madera, en un ambiente de humedad superior al 90% y temperatura constante entre 8 y 12 grados. El olor penetrante del queso azul es inconfundible y forma parte de la experiencia. La entrada es gratuita, aunque se recomienda contribuir con una pequeña donación para el mantenimiento.

La Cueva de Arena es una alternativa menos concurrida, ideal para quienes buscan una experiencia más íntima. Ambas cuevas se visitan principalmente de mayo a octubre, aunque se pueden organizar visitas fuera de temporada contactando directamente. Las queserías como Maín y Llosa del Caváu ofrecen un formato más completo: visita a las instalaciones, explicación del proceso de elaboración (desde el ordeño hasta el moldeado), y una cata comentada con varios tipos de Cabrales de distintas curaciones.

¿Cuál es el Mejor Maridaje para el Cabrales?

El maridaje perfecto del Cabrales depende de cómo se consuma. En su forma más pura (solo o con pan de maíz), la sidra natural asturiana es la compañera ideal: su acidez y efervescencia cortan la intensidad grasa del queso. Para una cata más sofisticada, un vino dulce como Pedro Ximénez o un Oporto tawny crea un contraste delicioso entre lo salado-picante del queso y lo dulce del vino.

En cocina, el Cabrales brilla en múltiples preparaciones. El fondue de Cabrales con patatas y picos es un clásico de la zona. Las croquetas de Cabrales, con su interior cremoso y su exterior crujiente, son una tapa irresistible. La tarta de Cabrales —un postre salado-dulce que sorprende a todos— es la estrella de restaurantes como El Corral del Pinto. También es excepcional en salsas para carnes a la brasa, en rellenos de pollo o solomillo, y en ensaladas con frutos secos y miel.

Cabrales vs Gamoneú: ¿Cuál Elegir?

Si visita la zona de los Picos de Europa, probablemente se encontrará tanto con Cabrales como con Gamoneú, otro queso azul DOP asturiano. El Cabrales se elabora en el concejo de Cabrales y es más cremoso, con un sabor más intenso y picante. El Gamoneú (o Gamonedo) se elabora en Onís y Cangas de Onís, y tiende a ser más compacto, con un sabor más suave y ligeramente ahumado. Para más detalles, consulte nuestra guía de Cabrales vs Gamoneú. Lo ideal es probar ambos y decidir su favorito: muchos aficionados terminan prefiriendo uno u otro según la ocasión.

¿Cuánto Cuesta el Queso Cabrales?

El precio del Cabrales DOP varía según la curación y el punto de compra. Directamente en las queserías artesanales, una pieza de 1 kg de Cabrales curado cuesta entre 15 y 25 euros. En tiendas especializadas de Oviedo o Gijón, el precio puede subir a 25-35 euros por pieza. En porciones o en restaurantes, los platos con Cabrales oscilan entre 10 y 20 euros. Las catas en queserías cuestan entre 6 y 15 euros e incluyen varios tipos de Cabrales y acompañamientos. La relación calidad-precio es excelente, especialmente comprando directamente en origen.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede llevar queso Cabrales en el avión?

Sí, el Cabrales envasado al vacío se puede transportar en el equipaje facturado. Para el equipaje de mano, debe ir en recipiente hermético y cumplir con las normas de líquidos si lleva salsa o pasta. Muchas queserías ofrecen envío a domicilio.

¿Cuánto tiempo se conserva el Cabrales?

En nevera (2-6°C), el Cabrales se conserva 2-3 semanas abierto y hasta 2 meses sin abrir. Al vacío, puede durar hasta 6 meses. El sabor se intensifica con el tiempo.

¿El Cabrales es apto para celíacos?

Sí, el queso Cabrales tradicional no contiene gluten. Sin embargo, en restaurantes siempre conviene preguntar por posibles contaminaciones cruzadas en la preparación.

¿Cuál es la mejor época para visitar las queserías?

De mayo a octubre es la mejor época, con más disponibilidad de visitas y quesos en su punto óptimo de maduración. Agosto es el mes más concurrido; junio y septiembre ofrecen la mejor relación entre clima y afluencia.

Datos actualizados en abril 2026.

Más información: dónde comer en Cangas de Onís, dónde comer en Asturias, Cabrales vs Gamoneú, sidra asturiana.