Bacalao gratinado sobre ajada asturiana

Name: Bacalao gratinado sobre ajada asturiana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 lomos de bacalao desalado (200 g cada uno); 1 kg de patatas de la zona; 2 cebollas medianas; 4 dientes de ajo; 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera; 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional); 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 g de pan rallado; 50 g de queso rallado (tipo Idiazábal o semicurado); Perejil fresco; Sal

"Receta clásica de bacalao gratinado sobre una base de ajada asturiana con patatas y pimentón. Un plato reconfortante, sabroso y con todo el carácter del norte."

El bacalao gratinado sobre ajada es una receta que combina la sencillez de la cocina de aldea con un acabado de restaurante. La ajada, esa mezcla mágica de aceite, ajo y pimentón, impregna las patatas cocidas creando una base jugosa sobre la que el bacalao se cocina al horno, protegiendo su carne con una costra crujiente de pan y queso.

Preparación

La Base: Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro. Cortamos las cebollas en juliana gruesa. Cocemos todo junto en agua con sal durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurrimos bien.
La Ajada: Mientras, en una sartén pequeña, calentamos el aceite y doramos los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color, retiramos del fuego, dejamos templar un minuto y añadimos el pimentón. Removemos rápido para que no se queme.
Montaje: En una fuente de horno, ponemos la cama de patatas y cebolla. Regamos con la ajada (reservando un poco para el pescado). Mezclamos suavemente.
Pescado: Secamos bien los lomos de bacalao y los colocamos sobre las patatas con la piel hacia abajo. Pincelamos con el resto de la ajada.
Gratinado: Mezclamos el pan rallado con el queso y el perejil picado. Cubrimos el bacalao con esta mezcla.
Horno: Introducimos en el horno precalentado a 200ºC (calor arriba y abajo) durante unos 12-15 minutos, hasta que la costra esté dorada y el bacalao en su punto.

El Truco de la Ajada

El mayor error es añadir el pimentón con el aceite hirviendo; amargará todo el plato. Asegúrate de apartar la sartén del fuego antes de añadirlo.
Si quieres un toque más asturiano, añade un chorrito de vinagre de sidra a la ajada justo después del pimentón.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de bacalao debo usar para esta receta?

Necesitas bacalao ya desalado, de lomo grueso y calidad extra o grenada. Evita el bacalao too delgado o muy curado que quedará seco después del horneado. Si compras bacalao salado, desálalo 48 horas cambiando el agua varias veces.

¿Puedo preparar este plato con antelación?

Sí, puedes preparar la base de patatas con ajada y guardarla en la nevera. Añade el bacalao y la cobertura de pan y queso justo antes de hornear. El plato se monta en 5 minutos y va al horno 12-15 minutos.

¿Qué otros quesos puedo usar para gratinar?

El Idiazábal es ideal, pero también funcionan bien quesos asturianos como Afuega'l pitu, Gamonéu o un queso semicurado manchego. Evita quesos muy fuertes que enmascararán el sabor del bacalao.

Bacalao gratinado sobre ajada asturiana

Preparación

El Truco de la Ajada

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de bacalao debo usar para esta receta?

¿Puedo preparar este plato con antelación?

¿Qué otros quesos puedo usar para gratinar?

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