Centollo a la asturiana
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
50 min
Raciones
4 personas
Calorías
320 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Cómo saber si un centollo está fresco?
Un centollo fresco debe sentirse pesado en relación a su tamaño, tener el caparazón firme y sin manchas oscuras. El olor debe ser a mar, nunca amoniacal. Si está vivo, se moverá al tocarlo; si está cocinado, la carne debe estar blanca y firme, no grisácea o deshaciéndose.
¿Puedo preparar el centollo el día anterior?
Sí, puedes cocer y limpiar el centollo el día anterior. Guárdalo bien envuelto en film en el frigorífico. Sin embargo, es mejor rellenarlo y hornearlo justo antes de servir para que la superficie quede crujiente. El relleno se puede preparar con antelación.
¿Qué parte del centollo es más sabrosa?
Las patas y las pinzas tienen carne más firme y dulce, pero el verdadero tesoro es el coral (la parte roja/naranja del interior del caparazón), que tiene un sabor intenso y es muy valorado. En la receta tradicional, se aprovechan todas las partes.
