¿Cómo saber si un centollo está fresco?

Un centollo fresco debe sentirse pesado en relación a su tamaño, tener el caparazón firme y sin manchas oscuras. El olor debe ser a mar, nunca amoniacal.

¿Puedo preparar el centollo el día anterior?

Sí, puedes cocer y limpiar el centollo el día anterior. Guárdalo en el frigorífico y rellénalo justo antes de servir.

¿Qué parte del centollo es más sabrosa?

Las patas tienen carne más firme y dulce, pero el verdadero tesoro es el coral (la parte roja/naranja del interior), con un sabor intenso muy valorado.

¿Se puede hacer con centollo congelado?

Sí, aunque el resultado será inferior. Descongélalo lentamente en el frigorífico 24 horas antes y sécalo bien antes de cocerlo.

¿Cuánto tiempo se puede guardar el centollo relleno?

En el frigorífico hasta 2 días. Para congelar, hazlo antes de hornear. Aguanta hasta 3 meses en el congelador.

Centollo Relleno a la Asturiana: Receta Tradicional de Marisco

Name: Centollo Relleno a la Asturiana: Receta Tradicional de Marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 centollo del Cantábrico de unos 2 kg; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 huevo duro picado; 2 cucharadas de pan rallado; 50 ml de brandy o sidra natural; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra; Una pizca de nuez moscada

"Receta de centollo a la asturiana: marisco del Cantábrico cocido, relleno con su carne y coral, sofrito y gratinado al horno. El plato estrella de Cudillero."

El centollo a la asturiana es uno de los platos de marisco más emblemáticos del litoral asturiano. Se prepara cocinando y rellenando el caparazón con la propia carne del centollo, su coral y un sofrito que se gratina al horno. Es el rey indiscutible de las mesas navideñas y las rulas asturianas, y en esta guía te enseñamos a prepararlo como lo hacen los pescadores de Cudillero y Lastres.

Preparación

Cocción: Metemos el centollo en una olla con agua fría y sal (60g por litro). Cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos. Lo sacamos a agua con hielo para que la carne se suelte bien de la concha.
Limpieza: Quitamos las patas y las pinzas. Abrimos el caparazón quitando el abdomen. Retiramos las branquias (la parte grisácea) y extraemos toda la carne blanca y el coral (la parte roja/naranja). Picamos la carne de las patas con ayuda de un martillo de marisco.
El Sofrito: Pochamos la cebolleta y el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la carne y el coral del centollo.
Flambeado: Subimos el fuego, vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el huevo duro picado y una pizca de pan rallado para que la mezcla coja cuerpo.
Relleno: Limpiamos bien el caparazón vacío. Lo rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cubrimos con una fina capa de pan rallado.
Gratinado: Llevamos al horno a 200ºC durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

¿Cómo elegir un buen centollo para esta receta?

Busca el centollo "del país": es más oscuro, tiene vello en el caparazón y suele tener las uñas de las patas más desgastadas. Su sabor es infinitamente superior al de importación.
Los machos tienen las pinzas más grandes, pero las hembras suelen tener más coral en el interior.
Dato: Asturias produce más de 200 toneladas de centollo al año, siendo Cudillero y Lastres los principales puertos de desembarque.

¿Qué acompañamiento queda mejor con el centollo?

El centollo a la asturiana se sirve habitualmente con patatas cocidas o una ensalada sencilla de lechuga y tomate.
Una copa de vino blanco albariño o ribeiro complementa perfectamente el sabor a mar.

¿Por qué el centollo asturiano es diferente?

El centollo del Cantábrico crece en aguas frías y turbulentas, lo que le da una carne más firme, compacta y dulce que la de otras latitudes. El truco de los pescadores asturianos es no pasarse de cocción: 20 minutos desde que hierve el agua, ni uno más.

Para más recetas de marisco del Cantábrico, consulta nuestra guía de recetas de marisco asturiano. También te puede interesar nuestro centollo a la sidra o el arroz con bogavante estilo Cudillero, otras joyas del litoral asturiano.

Artículo revisado por Juan Fran, creador de comerenasturias.es y especializado en gastronomía asturiana. Contenido actualizado en abril 2026.

Centollo Relleno a la Asturiana: Receta Tradicional de Marisco

Preparación

¿Cómo elegir un buen centollo para esta receta?

¿Qué acompañamiento queda mejor con el centollo?

¿Por qué el centollo asturiano es diferente?

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si un centollo está fresco?

¿Puedo preparar el centollo el día anterior?

¿Qué parte del centollo es más sabrosa?

¿Se puede hacer con centollo congelado?

¿Cuánto tiempo se puede guardar el centollo relleno?

Recetas relacionadas

Pitu de caleya con patatinos (Receta de Domingo)

Tocinillo de cielo al estilo asturiano

Arroz con leche de almendras

Caldero vegano de legumbres (Pote Vegetal)