¿Cómo saber si un centollo está fresco?

Un centollo fresco debe sentirse pesado en relación a su tamaño, tener el caparazón firme y sin manchas oscuras. El olor debe ser a mar, nunca amoniacal. Si está vivo, se moverá al tocarlo; si está cocinado, la carne debe estar blanca y firme, no grisácea o deshaciéndose.

¿Puedo preparar el centollo el día anterior?

Sí, puedes cocer y limpiar el centollo el día anterior. Guárdalo bien envuelto en film en el frigorífico. Sin embargo, es mejor rellenarlo y hornearlo justo antes de servir para que la superficie quede crujiente. El relleno se puede preparar con antelación.

¿Qué parte del centollo es más sabrosa?

Las patas y las pinzas tienen carne más firme y dulce, pero el verdadero tesoro es el coral (la parte roja/naranja del interior del caparazón), que tiene un sabor intenso y es muy valorado. En la receta tradicional, se aprovechan todas las partes.

Centollo a la asturiana

Name: Centollo a la asturiana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 centollo del Cantábrico de unos 2 kg; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 huevo duro picado; 2 cucharadas de pan rallado; 50 ml de brandy o sidra natural; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra; Una pizca de nuez moscada

"Receta tradicional de Centollo a la asturiana. Aprende a cocer y preparar este manjar del Cantábrico relleno de su propia carne y coral. El rey de las mesas navideñas."

El centollo a la asturiana es uno de los platos más majestuosos de nuestra costa. Conocido también como el "carro del centollo", consiste en aprovechar la carne dulce de las patas y el sabroso coral de la cabeza para crear un relleno suave y potente que se sirve dentro del propio caparazón. Es el plato imprescindible en las rulas y en las grandes celebraciones asturianas, donde el aroma a mar cantábrico inunda toda la mesa.

Preparación

Cocción: Metemos el centollo en una olla con agua fría y sal (60g por litro). Cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos. Lo sacamos a agua con hielo para que la carne se suelte bien de la concha.
Limpieza: Quitamos las patas y las pinzas. Abrimos el caparazón quitando el abdomen. Retiramos las branquias (la parte grisácea) y extraemos toda la carne blanca y el coral (la parte roja/naranja). Picamos la carne de las patas con ayuda de un martillo de marisco.
El Sofrito: Pochamos la cebolleta y el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la carne y el coral del centollo.
Flambeado: Subimos el fuego, vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el huevo duro picado y una pizca de pan rallado para que la mezcla coja cuerpo.
Relleno: Limpiamos bien el caparazón vacío. Lo rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cubrimos con una fina capa de pan rallado.
Gratinado: Llevamos al horno a 200ºC durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

Cómo elegir un buen centollo

Busca el centollo "del país": es más oscuro, tiene vello en el caparazón y suele tener las uñas de las patas más desgastadas. Su sabor es infinitamente superior al de importación.
Los machos tienen las pinzas más grandes, pero las hembras suelen tener más coral en el interior.

Centollo a la asturiana

Preparación

Cómo elegir un buen centollo

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si un centollo está fresco?

¿Puedo preparar el centollo el día anterior?

¿Qué parte del centollo es más sabrosa?

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