¿Cómo sé si el bogavante está fresco?

Un bogavante fresco debe tener el caparazón duro y brillante, ojos vivos y prominentes, y un olor a mar suave, no fuerte. Al moverlo, debe reaccionar enrollando la cola.

¿Puedo preparar el fumet con antelación?

Sí, puedes hacer el fumet un día antes y guardarlo en la nevera. Esto incluso mejora los sabores. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.

¿Qué acompañamiento recomiendas?

Este plato es suficientemente completo por sí solo. Unos espárragos trigueros a la parrilla o una ensalada verde sencilla son suficientes. Por supuesto, una sidra asturiana de calidad.

Arroz con bogavante al estilo de Cudillero

Name: Arroz con bogavante al estilo de Cudillero
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 400 g de arroz bomba; 1 bogavante de 1 kg aprox. (preferiblemente azul del Cantábrico); 1.2 l de fumet de bogavante o pescado; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 2 tomates maduros rallados; Hebras de azafrán; 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera; Aceite de oliva virgen extra; Sal

"Espectacular receta de arroz con bogavante al estilo de la villa marinera de Cudillero. Un plato de alta cocina con el sabor más auténtico del Cantábrico."

El arroz con bogavante al estilo de Cudillero es una de las joyas de la corona de la gastronomía de la costa asturiana. En esta pintoresca villa marinera, el arroz se prepara buscando un punto meloso y un sabor profundo, utilizando bogavantes frescos de sus rulas. Es una receta que lleva el mar directamente al plato, ideal para celebraciones especiales.

Preparación

Preparar el marisco: Cocemos el bogavante en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos. Reservamos el agua de cocción colada para aprovechar todo su sabor en el caldo final.
Extraer la carne: Abrimos el bogavante por la mitad longitudinalmente. Extraemos la carne de las pinzas y la cola, cortándola en trozos generosos. Guardamos los jugos y corales de la cabeza para añadirlos al final.
Sofrito base: Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Los rehogamos en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Añadimos el tomate rallado y el pimentón al final.
Nacarado: Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos para que se impregne bien del sofrito.
Cocción: Vertemos el fumet caliente. Añadimos el azafrán y cocemos a fuego medio-suave durante unos 18 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando si lo queremos meloso.
Integrar bogavante: Cuando el arroz esté casi listo, añadimos los trozos de bogavante y los corales reservados. Rectificamos de sal.
Reposo: Apagamos el fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor residual durante 5 minutos.

El toque de Cudillero

Para un resultado profesional, usa bogavante azul del Cantábrico; su sabor es mucho más intenso que el canadiense.
Si prefieres el arroz más caldoso, aumenta la cantidad de fumet a 1.5 litros.
Los corales de la cabeza son los que le dan ese color rojizo oscuro y el sabor a mar más potente a la salsa.

Arroz con bogavante al estilo de Cudillero

Preparación

El toque de Cudillero

Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé si el bogavante está fresco?

¿Puedo preparar el fumet con antelación?

¿Qué acompañamiento recomiendas?

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