Name: Croquetas de Queso Cabrales Veganas
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para el "queso" Cabrales:; 150 g de anacardos crudos (remojados 4h); 2 cucharadas de levadura nutricional; 1 cucharadita de miso blanco (para el umami); 1 cucharadita de zumo de limón y sal; Para la bechamel vegana:; 50 g de margarina vegetal o aceite de oliva; 50 g de harina de trigo; 500 ml de leche de soja (sin azúcar); Nuez moscada y sal; Para el rebozado:; Harina, huevo de lino (lino + agua) y pan rallado

"Croquetas cremosas con sabor a auténtico Cabrales en versión 100% vegetal. Una tapa gourmet que une la tradición asturiana con la cocina vegana más avanzada."

Las croquetas de Cabrales veganas son la prueba definitiva de que no hace falta renunciar a la intensidad para comer de forma vegetal. Recreamos el complejo sabor del queso azul asturiano mediante una base de anacardos, levadura nutricional y miso blanco, logrando ese equilibrio entre cremosidad y punto picante. Envueltas en una bechamel de leche de soja muy ligada, estas croquetas satisfarán hasta al asturiano más tradicional.

Preparación

El Queso Falso: Trituramos los anacardos (escurridos del remojo) con el resto de ingredientes hasta tener una crema muy espesa. Esta mezcla será nuestra base de sabor "azul".
Bechamel Vegetal: Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos. Vertemos la leche de soja poco a poco sin dejar de batir hasta que espese notablemente.
Fusión: Incorporamos la crema de anacardos a la bechamel caliente. Removemos con energía hasta que se integre. Verás que la masa adquiere un tono y un aroma muy similar al Cabrales tradicional.
Reposo: Extendemos en una fuente y enfriamos en la nevera hasta que la masa esté muy firme.
Empanado: Formamos las bolas. Las pasamos por harina, luego por una mezcla de harina de garbanzo y agua (textura huevo) y finalmente por pan rallado.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Servimos calientes para apreciar toda la fundencia interior.

Truco para el sabor

Si quieres un toque aún más auténtico, añade una gota de humo líquido a la bechamel; emulará el ligero ahumado que tienen algunos quesos azules de los Picos de Europa.

Preparación

El Queso Falso: Trituramos los anacardos (escurridos del remojo) con el resto de ingredientes hasta tener una crema muy espesa. Esta mezcla será nuestra base de sabor "azul".
Bechamel Vegetal: Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos. Vertemos la leche de soja poco a poco sin dejar de batir hasta que espese notablemente.
Fusión: Incorporamos la crema de anacardos a la bechamel caliente. Removemos con energía hasta que se integre. Verás que la masa adquiere un tono y un aroma muy similar al Cabrales tradicional.
Reposo: Extendemos en una fuente y enfriamos en la nevera hasta que la masa esté muy firme.
Empanado: Formamos las bolas. Las pasamos por harina, luego por una mezcla de harina de garbanzo y agua (textura huevo) y finalmente por pan rallado.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Servimos calientes para apreciar toda la fundencia interior.

Truco para el sabor

Si quieres un toque aún más auténtico, añade una gota de humo líquido a la bechamel; emulará el ligero ahumado que tienen algunos quesos azules de los Picos de Europa.

Croquetas de Queso Cabrales Veganas

Preparación

Truco para el sabor

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