Croquetas de jamón ibérico (Truco de Cremosidad)
Preparación
40 min
Cocción
20 min
Total
12 h
Raciones
24 croquetas
Calorías
95 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Por qué hay que dejar reposar la masa de croquetas en la nevera?
El reposo en nevera durante al menos 12 horas es fundamental para que la masa pierda temperatura y humedad, se firme y pueda moldearse sin pegarse. Además, este reposo permite que los sabores se integren y se desarrolle plenamente el sabor del jamón ibérico.
¿Cómo evito que las croquetas se rompan al freírlas?
Las claves son: 1) La masa debe estar bien fría y firme, 2) No hacerlas demasiado grandes, 3) Rebozarlas cuidadosamente sin dejar huecos, 4) Freírlas en aceite bien caliente (180°C) pero no humeante, y 5) No poner demasiadas a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
¿Puedo congelar las croquetas antes o después de freírlas?
Lo mejor es congelar las croquetas ya rebozadas pero sin freír. Pásalas por harina, huevo y pan rallado, colócalas en una bandeja separadas y congélalas. Luego pásalas a una bolsa. No congeles croquetas ya fritas porque perderán toda su textura crujiente al recalentarlas.
