Name: Pixín a la sidra (Receta Tradicional)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 kg de pixín (rape) limpio y en rodajas gruesas; 500 ml de sidra natural asturiana (una botella); 2 cebollas blancas grandes; 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; Harina de trigo para rebozar; Aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta negra y perejil fresco; Patatas cocidas para acompañar

"Receta clásica asturiana de pixín (rape) a la sidra. Un plato ligero, elegante y lleno de sabor marino con el toque inconfundible de nuestra sidra natural."

El pixín, nombre que recibe el rape en Asturias, es uno de los pescados más valorados de nuestra costa por su carne blanca, firme y sin espinas. Cocinarlo a la sidra es una técnica magistral que realza su delicadeza: la sidra aporta un punto de acidez y un aroma a manzana que envuelve al pescado sin restarle protagonismo. Es un plato ligero, saludable y de una elegancia extrema, habitual tanto en sidrerías como en las mejores mesas de gala del Principado.

Preparación

El Pescado: Salamos las rodajas de pixín. Las pasamos por harina sacudiendo muy bien para que solo lleven una capa fina. Las doramos en una cazuela amplia con aceite bien caliente apenas un minuto por cada lado. Reservamos.
La Salsa: En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento. No dejes que se doren demasiado; buscamos una base dulce y transparente.
Deglaseado: Vertemos la botella de sidra natural. Subimos el fuego y dejamos que reduzca a la mitad mientras el alcohol se evapora.
La Unión: Bajamos el fuego. Introducimos el pixín en la salsa de sidra.
Cocción: Cocinamos apenas 10 minutos. Es vital no pasarse de tiempo para que la carne del rape no se vuelva dura. Mueve la cazuela con un ligero vaivén para que la harina del rebozado ligue con la sidra y el aceite, creando una salsa aterciopelada.
Acabado: Terminamos con una lluvia de perejil fresco picado que aportará el color y el frescor final.

Truco del Pescadero

El pixín suelta mucha agua al cocinarse. Para que la salsa no quede aguada, asegúrate de secar muy bien las rodajas con papel de cocina antes de pasarlas por harina. Si quieres un toque más festivo, añade unas gambas peladas o unas almejas en los últimos 2 minutos de cocción.

Preparación

El Pescado: Salamos las rodajas de pixín. Las pasamos por harina sacudiendo muy bien para que solo lleven una capa fina. Las doramos en una cazuela amplia con aceite bien caliente apenas un minuto por cada lado. Reservamos.
La Salsa: En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento. No dejes que se doren demasiado; buscamos una base dulce y transparente.
Deglaseado: Vertemos la botella de sidra natural. Subimos el fuego y dejamos que reduzca a la mitad mientras el alcohol se evapora.
La Unión: Bajamos el fuego. Introducimos el pixín en la salsa de sidra.
Cocción: Cocinamos apenas 10 minutos. Es vital no pasarse de tiempo para que la carne del rape no se vuelva dura. Mueve la cazuela con un ligero vaivén para que la harina del rebozado ligue con la sidra y el aceite, creando una salsa aterciopelada.
Acabado: Terminamos con una lluvia de perejil fresco picado que aportará el color y el frescor final.

Truco del Pescadero

El pixín suelta mucha agua al cocinarse. Para que la salsa no quede aguada, asegúrate de secar muy bien las rodajas con papel de cocina antes de pasarlas por harina. Si quieres un toque más festivo, añade unas gambas peladas o unas almejas en los últimos 2 minutos de cocción.

Pixín a la sidra (Receta Tradicional)

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