Pixín

También conocido como: Rape, Pixín a la sidra

El pixín es el nombre asturiano para el rape (Lophius piscatorius), un pez de aspecto singular pero de carne exquisita que habita en las aguas del Cantábrico.

El pixín es, sin duda, uno de los pescados más apreciados en la gastronomía asturiana. Su nombre en asturiano se ha convertido en una seña de identidad de la cocina marinera del Cantábrico. A pesar de su aspecto peculiar —con su gran cabeza aplanada y su boca llena de dientes—, el pixín esconde una de las carnes más nobles del mar: blanca, firme, jugosa y completamente libre de espinas.

La preparación más emblemática es el pixín a la sidra, donde el rape se cocina en una salsa de sidra natural con cebolla, ajo y harina. El contraste entre la carne firme del pescado y la acidez de la sidra crea un plato de extraordinario equilibrio. Esta receta es un clásico absoluto en los restaurantes asturianos y una de las primeras cosas que pide cualquier visitante.

El pixín también se prepara de otras formas: a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, en zarzuela marinera junto a otros pescados y mariscos, o en su versión más sencilla: cocido al vapor y acompañado de una buena salsa verde.

Las mejores capturas de pixín del Cantábrico se realizan en las costas de Asturias, especialmente en las lonjas de Gijón, Cudillero y Luarca. La temporada óptima va de primavera a otoño, aunque con las técnicas modernas de pesca y conservación se puede disfrutar durante todo el año.