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Un entrante jugoso y crujiente que fusiona el cachopo asturiano con la merluza y las gambas, bañado en una salsa de sidra y azafrán.
Cachopo de merluza y gambas con salsa de sidra y azafrán
2023-04-13
Ingredientes
- Para el cachopo:
- 4 filetes de merluza sin piel ni espinas
- 200 g de gambas peladas
- 100 g de queso cremoso
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 200 ml de sidra natural asturiana
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- Unas hebras de azafrán
- Una cucharada de maicena
- Sal y pimienta
Preparación
- Para hacer el cachopo, salpimentamos los filetes de merluza y los secamos con papel de cocina. Extendemos dos filetes sobre una superficie plana y los cubrimos con el queso cremoso. Repartimos las gambas por encima y tapamos con los otros dos filetes, presionando bien los bordes para que queden sellados.
- Pasamos los cachopos por harina, huevo batido y pan rallado, procurando que queden bien rebozados por todos lados. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos en un plato.
- Para hacer la salsa, ponemos la sidra y el caldo de pescado en un cazo a fuego medio-alto y los llevamos a ebullición. Añadimos el azafrán y la nata y dejamos que hierva unos minutos. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la salsa, removiendo hasta que espese. Salpimentamos al gusto.