Tarta de manzana con sidra

Name: Tarta de manzana con sidra
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 lámina de masa quebrada o brisa de buena calidad; 4 manzanas Reineta grandes; 1/2 taza de azúcar blanco; 1/2 taza de sidra natural asturiana (de escanciar); 1 cucharadita de canela molida; 1 cucharada de mantequilla asturiana; Mermelada de albaricoque para el brillo final

"La clásica tarta de manzana asturiana con un toque refrescante de sidra natural. Manzanas Reineta caramelizadas y una masa crujiente para un bocado inolvidable."

Esta tarta de manzana es una oda a Asturias. Al sabor dulce y harinoso de la manzana Reineta le sumamos el carácter de la sidra natural, que al reducirse con el azúcar crea un almíbar ácido y frutal que impregna cada lámina de fruta. Es una receta sencilla, pero con un aroma que inunda toda la casa y que nos recuerda a las meriendas de domingo en la aldea. Un postre ligero, fresco y 100% asturiano.

Preparación

La Base: Cubrimos el molde con la masa. Ponemos un poco de peso (legumbres) y horneamos "en blanco" 10 minutos para que quede bien crujiente.
El Salteado: Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. En una sartén, ponemos la mantequilla con la sidra y el azúcar. Cuando burbujee, echamos la manzana. Queremos que se emborrache del jugo de la sidra pero que no se deshaga.
Montaje: Retiramos las manzanas de la sartén. Las disponemos en círculos concéntricos sobre la masa.
Almíbar: Dejamos que el líquido de la sartén siga hirviendo hasta que se convierta en un jarabe denso. Lo vertemos sobre las manzanas.
Horneado: Llevamos al horno a 180ºC otros 20 minutos. Las manzanas deben caramelizarse por los bordes.
Acabado: Dejamos templar. Es una tarta que gana mucho si se sirve con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada sin azúcar.

Nota del Maestro

Si usas sidra dulce (la que sale directamente de la prensa sin fermentar) en temporada de "amagüestu", el sabor de la tarta será mucho más suave y amielado. Con sidra natural de escanciar, obtendrás una tarta con un perfil más adulto y complejo.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar masa de hojaldre en lugar de quebrada?

Sí, el hojaldre funcionará perfectamente y dará una tarta más crujiente y laminada. Ten en cuenta que el hojaldre necesita más tiempo de horneado (15-18 minutos en la primera cocción) y puede hincharse más. Pincha bien la base con un tenedor antes de hornear.

¿Qué otras manzanas puedo usar si no encuentro Reineta?

Puedes usar Golden Delicious, Fuji o Pink Lady. Busca manzanas que mantengan la forma al hornearse (no demasiado blandas). La Reineta es ideal por su sabor harinoso y ácido, pero cualquier variedad de mesa funcionará bien.

¿Es necesario pintar con mermelada al final?

No es estrictamente necesario, pero la mermelada de albaricoque (o membrillo) da un acabado profesional y brillo característico de pastelería. Si quieres evitarlo, simplemente espolvorea azúcar glass encima o sirve la tarta tal cual, que estará igualmente deliciosa.

Tarta de manzana con sidra

Preparación

Nota del Maestro

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar masa de hojaldre en lugar de quebrada?

¿Qué otras manzanas puedo usar si no encuentro Reineta?

¿Es necesario pintar con mermelada al final?

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