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Tarta de manzana con sidra

Tarta de manzana con sidra

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

40 min

Total

1 h

Raciones

8 raciones

Calorías

295 kcal

"La clásica tarta de manzana asturiana con un toque refrescante de sidra natural. Manzanas Reineta caramelizadas y una masa crujiente para un bocado inolvidable."

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Esta tarta de manzana es una oda a Asturias. Al sabor dulce y harinoso de la manzana Reineta le sumamos el carácter de la sidra natural, que al reducirse con el azúcar crea un almíbar ácido y frutal que impregna cada lámina de fruta. Es una receta sencilla, pero con un aroma que inunda toda la casa y que nos recuerda a las meriendas de domingo en la aldea. Un postre ligero, fresco y 100% asturiano.

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Preparación

  1. La Base: Cubrimos el molde con la masa. Ponemos un poco de peso (legumbres) y horneamos "en blanco" 10 minutos para que quede bien crujiente.
  2. El Salteado: Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. En una sartén, ponemos la mantequilla con la sidra y el azúcar. Cuando burbujee, echamos la manzana. Queremos que se emborrache del jugo de la sidra pero que no se deshaga.
  3. Montaje: Retiramos las manzanas de la sartén. Las disponemos en círculos concéntricos sobre la masa.
  4. Almíbar: Dejamos que el líquido de la sartén siga hirviendo hasta que se convierta en un jarabe denso. Lo vertemos sobre las manzanas.
  5. Horneado: Llevamos al horno a 180ºC otros 20 minutos. Las manzanas deben caramelizarse por los bordes.
  6. Acabado: Dejamos templar. Es una tarta que gana mucho si se sirve con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada sin azúcar.

Nota del Maestro

  • Si usas sidra dulce (la que sale directamente de la prensa sin fermentar) en temporada de "amagüestu", el sabor de la tarta será mucho más suave y amielado. Con sidra natural de escanciar, obtendrás una tarta con un perfil más adulto y complejo.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar masa de hojaldre en lugar de quebrada?

Sí, el hojaldre funcionará perfectamente y dará una tarta más crujiente y laminada. Ten en cuenta que el hojaldre necesita más tiempo de horneado (15-18 minutos en la primera cocción) y puede hincharse más. Pincha bien la base con un tenedor antes de hornear.

¿Qué otras manzanas puedo usar si no encuentro Reineta?

Puedes usar Golden Delicious, Fuji o Pink Lady. Busca manzanas que mantengan la forma al hornearse (no demasiado blandas). La Reineta es ideal por su sabor harinoso y ácido, pero cualquier variedad de mesa funcionará bien.

¿Es necesario pintar con mermelada al final?

No es estrictamente necesario, pero la mermelada de albaricoque (o membrillo) da un acabado profesional y brillo característico de pastelería. Si quieres evitarlo, simplemente espolvorea azúcar glass encima o sirve la tarta tal cual, que estará igualmente deliciosa.

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