Callos a la asturiana con espuma de patata y pimentón
Preparación
1 h
Cocción
2 h
Total
3 h
Raciones
4 personas
Calorías
520 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin sifón?
Sí, si no tienes sifón puedes servir el plato con un puré de patata muy ligero y batido vigorosamente con varillas para introducir aire. También puedes usar una batidora de inmersionión con la varilla montadora para conseguir una textura más ligera.
¿Dónde consigo pasta wonton?
La pasta wonton se encuentra en supermercados asiáticos y en muchos supermercados grandes en la sección de productos internacionales. Como alternativa, puedes hacer discos finos de masa de empanadilla o usar láminas de pasta fresca casera muy estiradas.
¿Qué otras carnes puedo usar además de callos?
Además de los callos, el morro de ternera y las manos de cerdo son esenciales por su gelatina. Puedes añadir también morcilla asturiana o un poco de panceta de cerdo para dar más profundidad de sabor al picadillo.
